¿Qué es Polisacárido? — Biología

Definición 10.7 Biología universitaria — primer año · 第 10 章 — Glúcidos

Un polisacárido es una cadena de cientos a decenas de miles de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos, lineal o ramificada. Polisacáridos de reserva: el almidón en las plantas — la amilosa, glucosa $\alpha(1{\to}4)$ sin ramificar, el $20\,\%$ , y la amilopectina, $\alpha(1{\to}4)$ con ramificaciones $\alpha(1{\to}6)$ cada $24\text{ to }30\,$ residuos, el $80\,\%$ —, empaquetado en granos; el glucógeno en animales y hongos, como la amilopectina pero ramificado cada $8\text{ to }12\,$ residuos, en gránulos citosólicos del hígado y de los músculos. Polisacáridos estructurales: la celulosa, glucosa $\beta(1{\to}4)$ sin ramificar, de $2000\text{ to }15\,000\,$ residuos, en las paredes vegetales; la quitina, N-acetilglucosamina $\beta(1{\to}4)$ , en las paredes de los hongos y en las cutículas de los artrópodos; el peptidoglucano, N-acetilglucosamina y ácido N-acetilmurámico alternos entrecruzados por péptidos cortos, la malla de una sola molécula que es la pared bacteriana.

A la izquierda: granos de almidón de patata al microscopio, teñidos con yodo; los anillos concéntricos son capas de amilopectina depositadas día a día. A la derecha: la cutícula de un ciervo volante — fibras de quitina en una matriz proteica, endurecida y oscura: el mismo diseño (1 4) que la celulosa, sobre otro azúcar. — A la izquierda: granos de almidón de patata al microscopio, teñidos con yodo; los anillos concéntricos son capas de amilopectina depositadas día a día. A la derecha: la cutícula de un ciervo volante — fibras de quitina en una matriz proteica, endurecida y oscura: el mismo diseño $\beta(1{\to}4)$ que la celulosa, sobre otro azúcar.

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Ejemplo 10.9 (Por qué el glucógeno está ramificado)

El glucógeno se degrada desde sus extremos no reductores, de glucosa en glucosa, por la glucógeno fosforilasa. Una cadena sin ramificar de $50\,000$ glucosas tendría un solo extremo de ese tipo y liberaría una glucosa por ciclo enzimático; una partícula de glucógeno del mismo tamaño, ramificada cada doce residuos, tiene unos $2000$ extremos y libera dos mil de golpe. La ramificación mantiene además la partícula compacta y soluble. Los cien gramos de glucógeno del hígado pueden movilizarse a diez gramos por hora; esa misma glucosa almacenada en una sola cadena larga tardaría años en desenrollarse.

Ejemplo 10.10 (Por qué no almacenar la propia glucosa)

Cien gramos de glucosa ( $0.55\,\mathrm{mol}$ ) disueltos en el $1\,\mathrm{L}$ de agua de las células de un hígado añadirían $0.55\,\mathrm{osmol}/\mathrm{L}$ a un citosol de $0.3\,\mathrm{osmol}/\mathrm{L}$ : las células se hincharían hasta el triple de su volumen y reventarían. En forma de glucógeno esa misma glucosa son $7 \times 10^{18}$ partículas, $1 \times 10^{-5}\,\mathrm{mol}/\mathrm{L}$ , osmóticamente invisibles. Un polímero es una manera de almacenar muchísimas moléculas como si fueran una.

Ejemplo 10.4 (Azúcares que no son $(\mathrm{CH_2O})_n$ )

A la desoxirribosa le falta el hidroxilo del C2 (Capítulo 11); la glucosamina y la N-acetilglucosamina llevan una amina en vez del hidroxilo del C2 (quitina, peptidoglucano); el ácido glucurónico tiene un carboxilo en el C6 (los polisacáridos de la matriz); los azúcares fosforilados (glucosa-6-fosfato, ribosa-5-fosfato) son la forma en que los azúcares entran en el metabolismo; los polialcoholes (glicerol, sorbitol) no tienen carbonilo. El núcleo es el mismo: una cadena carbonada corta y muy hidroxilada que el agua adora.

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