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Chimie · Glossaire

Qu'est-ce que « Peptides » ?

Aussi appelé : liaison peptidique · peptide · couplage peptidique · agent de couplage

Définition 30.4 Chimie universitaire — 2e année · Chapitre 30 — Biomolécules : acides aminés, sucres, lipides et nucléotides

La liaison amide formée entre le groupe carboxylique d’un acide aminé et le groupe amino d’un autre est une liaison peptidique ; une chaîne d’acides aminés unis par des liaisons peptidiques est un peptide (une protéine quand elle est longue), qu’on écrit de son extrémité amino libre (N-terminale) à son extrémité carboxylique libre (C-terminale). Un couplage peptidique forme une liaison peptidique au laboratoire au moyen d’un agent de couplage, réactif qui transforme le groupe carboxylique en un dérivé activé dans des conditions douces (un carbodiimide, par exemple).

Les deux formes mésomères de la liaison peptidique. Le doublet de l’azote est partagé avec le carbonyle : la liaison C-N a un caractère partiel de double liaison, et les six atomes C, C, O, N, H, C sont dans un même plan.
Les deux formes mésomères de la liaison peptidique. Le doublet de l’azote est partagé avec le carbonyle : la liaison C−N\ce{C-N} a un caractère partiel de double liaison, et les six atomes C, C, O, N, H, C sont dans un même plan.
Œufs au plat en train de cuire. Les protéines du blanc se déplient à la chaleur et se lient les unes aux autres : le liquide translucide devient un solide blanc opaque. Aucune liaison peptidique n’est rompue ; le changement porte sur la façon dont les chaînes sont repliées (illustration).
Œufs au plat en train de cuire. Les protéines du blanc se déplient à la chaleur et se lient les unes aux autres : le liquide translucide devient un solide blanc opaque. Aucune liaison peptidique n’est rompue ; le changement porte sur la façon dont les chaînes sont repliées (illustration).
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