तरलता, प्रावस्था संक्रमण क्या है?

किसी लिपिड द्विस्तर का एक प्रावस्था संक्रमण ताप $T_m$ होता है: उससे नीचे शृंखलाएँ किसी सुव्यवस्थित, जेल जैसी अवस्था में जमी रहती हैं जिसमें लिपिड मुश्किल से चलते हैं; और उससे ऊपर वे अव्यवस्थित हो जाती हैं और द्विस्तर एक द्विविमीय तरल बन जाता है जिसमें कोई लिपिड प्रति सेकंड दस लाख बार अपने पड़ोसी से जगह बदलता है और झिल्ली के तल में $1\,\text{µ}\mathrm{m}/\mathrm{s}$ से चलता है। कोशिकाएँ अपनी झिल्लियाँ $T_m$ से ऊपर रखती हैं: तरलता प्रोटीनों को विसरित और घूमने देती है, पुटिकाओं को निकलने और जुड़ने, और द्विस्तर को फिर सील होने।