O que é Fluidez, transição de fase?

Uma bicamada lipídica tem uma temperatura de transição de fase $T_m$: abaixo dela as cadeias ficam empacotadas num estado ordenado, semelhante a um gel, em que os lipídios quase não se movem; acima dela elas ficam desordenadas e a bicamada é um fluido bidimensional em que um lipídio troca de lugar com a vizinha um milhão de vezes por segundo e percorre o plano da membrana a $1\,\text{µ}\mathrm{m}/\mathrm{s}$. As células mantêm as membranas delas acima de $T_m$: a fluidez deixa as proteínas se difundirem e girarem, as vesículas brotarem e se fundirem, e a bicamada se refechar.