Coachझिल्लियों के लिपिड उभयरागी होते हैं: एक ध्रुवीय सिर जिसे जल विलेयित करता है और एक या दो अध्रुवीय पूँछें जिन्हें वह बाहर करता है। ग्लिसरोफ़ॉस्फ़ोलिपिड ग्लिसरॉल हैं जो दो वसा अम्ल धारण करते हैं और, तीसरे कार्बन पर, किसी छोटे ध्रुवीय ऐल्कोहॉल (कोलीन, एथेनोलामीन, सेरीन, इनोसिटॉल) से जुड़ा एक फ़ॉस्फ़ेट: फ़ॉस्फ़ेटिडिल-कोलीन जंतु झिल्लियों का सबसे आम लिपिड है। स्फ़िंगोलिपिड ग्लिसरॉल के बजाय ऐमीनो-ऐल्कोहॉल स्फ़िंगोसिन पर बने हैं, जिनमें एक वसा अम्ल है और सिर फ़ॉस्फ़ोकोलीन (स्फ़िंगोमाइलिन) या शर्कराओं (ग्लाइकोलिपिड) का, और वे बाहरी पर्ण में तथा तंत्रिका आवरणों में समृद्ध होते हैं। स्टेरॉल — जंतुओं में कोलेस्टेरॉल और पौधों तथा कवकों में उससे जुड़े स्टेरॉल — चार वलयों वाले कड़े अणु हैं जिनका सिर एक ही हाइड्रॉक्सिल है, और जो दूसरे लिपिडों की पूँछों के बीच लेटे रहते हैं।
उदाहरण
उदाहरण 9.9 (पित्त लवण)
आहारी वसा आँत में तेल के रूप में पहुँचती है; और जो लाइपेज़ उसे पचाता है वह केवल तेल–जल अंतरापृष्ठ पर काम करता है। पित्त लवण, जो कोलेस्टेरॉल के उभयरागी व्युत्पन्न हैं, उस वसा को एक माइक्रोमीटर चौड़ी बूँदों में लेप देते हैं और अंतरापृष्ठ को एक हज़ार गुना कर देते हैं, और फिर मुक्त हुए वसा अम्लों को मिसेलों में अवशोषक कोशिकाओं तक ले जाते हैं (अध्याय 22)। यही चाल साबुन भी चलता है।