المدربللطبقة الدهنية المضاعفة درجة حرارة انتقال طوري : فدونها ترتص السلاسل في حالة منتظمة شبيهة بالهلام لا تكاد الدهون تتحرك فيها؛ وفوقها تكون مضطربة وتكون الطبقة المضاعفة مائعًا ثنائي البعد يبدل فيه الدهن مكانه مع جاره مليون مرة في الثانية ويقطع مستوي الغشاء بسرعة . والخلايا تبقي أغشيتها فوق : إذ إن الميوعة تتيح للبروتينات أن تنتشر وتدور، وللحويصلات أن تتبرعم وتندمج، وللطبقة المضاعفة أن تلتئم.
أمثلة
مثال 9.13 (الزبدة وزيت الزيتون وزيت السمك)
الزبدة ( مشبعة) صلبة في البراد وطرية في حرارة الغرفة؛ وزيت الزيتون ( حمض أولييك) سائل في حرارة الغرفة ويتعكر في البراد؛ وزيت السمك، الغني بحموض أوميغا-3 ذوات خمس وست روابط مزدوجة، يبقى سائلًا عند ، وهو ما تحتاج إليه أغشية سمك القد في شمال الأطلسي.