جميع الكتب
حول المدرب تسجيل الدخول ابدأ القراءة

الأحياء · المسرد

ما معنى الميوعة والانتقال الطوري؟

يُعرف أيضًا باسم: درجة حرارة الانتقال الطوري · ميوعة الغشاء

تعريف 9.10 الأحياء الجامعية — السنة الأولى · الفصل 9 — الدهون

للطبقة الدهنية المضاعفة درجة حرارة انتقال طوري TmT_m: فدونها ترتص السلاسل في حالة منتظمة شبيهة بالهلام لا تكاد الدهون تتحرك فيها؛ وفوقها تكون مضطربة وتكون الطبقة المضاعفة مائعًا ثنائي البعد يبدل فيه الدهن مكانه مع جاره مليون مرة في الثانية ويقطع مستوي الغشاء بسرعة 1 µm/s1\,\text{µ}\mathrm{m}/\mathrm{s}. والخلايا تبقي أغشيتها فوق TmT_m: إذ إن الميوعة تتيح للبروتينات أن تنتشر وتدور، وللحويصلات أن تتبرعم وتندمج، وللطبقة المضاعفة أن تلتئم.

الميوعة بدلالة درجة الحرارة عند ثلاث طبقات مضاعفة. السلاسل المشبعة تتجمد تجمدًا حادًا قرب 40\, C؛ ورابطة مزدوجة واحدة لكل دهن تخفض الانتقال دون الصفر؛ والكولستيرول يملّس الانتقال إلى ميل لطيف، فيبقي الغشاء لا صلبًا ولا مفرط الميوعة على المدى الفيزيولوجي.
الميوعة بدلالة درجة الحرارة عند ثلاث طبقات مضاعفة. السلاسل المشبعة تتجمد تجمدًا حادًا قرب 40 ∘C40\,{}^{\circ}\mathrm{C}؛ ورابطة مزدوجة واحدة لكل دهن تخفض الانتقال دون الصفر؛ والكولستيرول يملّس الانتقال إلى ميل لطيف، فيبقي الغشاء لا صلبًا ولا مفرط الميوعة على المدى الفيزيولوجي.

أمثلة

مثال 9.13 (الزبدة وزيت الزيتون وزيت السمك)

الزبدة (65 %65\,\% مشبعة) صلبة في البراد وطرية في حرارة الغرفة؛ وزيت الزيتون (75 %75\,\% حمض أولييك) سائل في حرارة الغرفة ويتعكر في البراد؛ وزيت السمك، الغني بحموض أوميغا-3 ذوات خمس وست روابط مزدوجة، يبقى سائلًا عند −20 ∘C-20\,{}^{\circ}\mathrm{C}، وهو ما تحتاج إليه أغشية سمك القد في شمال الأطلسي.

اقرأ في الفصل ←

مصطلحات ذات صلة