PelatihSebuah spesies atau bagian molekul disebut hidrofilik jika ditarik oleh air (gugus ion atau gugus polar, gugus yang membentuk ikatan hidrogen); disebut hidrofobik jika tidak (rantai panjang atom karbon dan hidrogen, yang nonpolar). Spesies hidrofobik larut dalam lemak dan minyak.
Contoh
Contoh 31.10 (Sebuah sabun)
Natrium stearat, (), adalah sabun yang khas, dibuat dari lemak hewani atau nabati. Di dalam air, sabun itu larut sebagai ion natrium dan ion stearat : kepala , yang ionik dan hidrofilik, dan ekor dari 17 atom karbon, yang hidrofobik.