CoachUne espèce ou une partie de molécule est hydrophile si elle est attirée par l’eau (groupes ioniques ou polaires, groupes qui forment des liaisons hydrogène) ; elle est hydrophobe dans le cas contraire (longues chaînes d’atomes de carbone et d’hydrogène, apolaires). Les espèces hydrophobes se dissolvent dans les graisses et les huiles.
Exemples
Exemple 31.10 (Un savon)
Le stéarate de sodium, (), est un savon typique, fabriqué à partir de graisses animales ou végétales. Dans l’eau, il se dissout sous forme d’ions sodium et d’ions stéarate : une tête , ionique, hydrophile, et une queue de 17 atomes de carbone, hydrophobe.