CoachEen stof of een deel van een molecuul is hydrofiel als het door water wordt aangetrokken (ionaire of polaire groepen, groepen die waterstofbruggen vormen); het is hydrofoob als dat niet zo is (lange ketens van koolstof- en waterstofatomen, apolair). Hydrofobe stoffen lossen op in vetten en oliën.
Voorbeelden
Voorbeeld 31.10 (Een zeep)
Natriumstearaat, (), is een typische zeep, gemaakt van dierlijke of plantaardige vetten. In water lost het op als natriumionen en stearaationen : een kop , ionair, hydrofiel, en een staart van 17 koolstofatomen, hydrofoob.