O que é Lipídio, ácido graxo? — Biologia

Definição 9.1 Biologia universitária — 1.º ano · Capítulo 9 — Lipídios

Os lipídios são as moléculas biológicas definidas não por uma estrutura comum, e sim por uma propriedade comum: elas são insolúveis em água e solúveis em solventes apolares. A maioria é construída sobre ácidos graxos: ácidos carboxílicos com uma cadeia hidrocarbônica não ramificada de $12\text{ to }24\,$ carbonos, quase sempre em número par (eles são montados de dois em dois carbonos, Capítulo 16). Um ácido graxo saturado tem apenas ligações simples e uma cadeia reta e flexível; um insaturado tem uma ou mais ligações duplas, na configuração cis, cada uma introduzindo na cadeia uma dobra rígida de cerca de $30^\circ$ . Notação: C18:1 $\Delta^9$ é um ácido de 18 carbonos com uma ligação dupla depois do carbono 9 (o ácido oleico); um ácido ômega-3 tem a última ligação dupla a três carbonos da extremidade metila.

Dois ácidos graxos de 18 carbonos. A cadeia saturada é reta e se empacota junto das vizinhas; a ligação dupla cis do ácido oleico dobra a cadeia e mantém as vizinhas afastadas, e é por isso que o ácido oleico é líquido à temperatura ambiente e o ácido esteárico é sólido. — Dois ácidos graxos de 18 carbonos. A cadeia saturada é reta e se empacota junto das vizinhas; a ligação dupla *cis* do ácido oleico dobra a cadeia e mantém as vizinhas afastadas, e é por isso que o ácido oleico é líquido à temperatura ambiente e o ácido esteárico é sólido.

Exemplos

Exemplo 9.9 (Sais biliares)

A gordura da dieta chega ao intestino como óleo; a lipase que a digere só age na interface óleo–água. Os sais biliares, derivados anfifílicos do colesterol, recobrem a gordura em gotículas de um micrômetro, multiplicando a interface por mil, e depois levam, em micelas, os ácidos graxos liberados até as células absortivas (Capítulo 22). O sabão usa o mesmo truque.

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