¿Qué es Cociente respiratorio?

El cociente respiratorio CR es la razón entre el $\mathrm{CO_2}$ producido y el $\mathrm{O_2}$ consumido, en moles. Los glúcidos dan 1,0 (seis de cada uno por glucosa); las grasas, unos 0,7 (palmitato: $\mathrm{C_{16}H_{32}O_2} + 23\,\mathrm{O_2} \to 16\,\mathrm{CO_2} + 16\,\mathrm{H_2O}$, $16/23 = 0.70$), porque sus carbonos están más reducidos y necesitan más oxígeno por $\mathrm{CO_2}$; las proteínas, unos 0,8. Un cultivo que fermenta libera $\mathrm{CO_2}$ sin tomar oxígeno: su CR es infinito, y un CR superior a 1 en un cultivo mixto mide la proporción de fermentación. Medido en un animal entero por análisis de gases, el CR indica qué combustible está quemando.