CoachAlgunos alimentos se fabrican poniendo a trabajar sobre una materia prima a seres vivos demasiado pequeños para verlos — los microbios. Su alimentación la transforma: a esa transformación se la llama fermentación, y las personas la llevamos haciendo miles de años, desde mucho antes de que nadie supiera que los trabajadores existían.
Ejemplos
Ejemplo 43.5 (El pan sube)
La masa cruda del pan es harina y agua — más levadura, un hongo de una sola célula (la Observación 29.9 se encontró con vidas así). La levadura se alimenta de los azúcares de la harina y suelta un gas; las burbujas del gas, atrapadas en la masa elástica, la hinchan — el panadero lo llama levar. El calor del horno termina después el turno de los trabajadores y fija su trabajo: los agujeros de la miga son la firma de la levadura.
Ejemplo 43.6 (La leche se convierte en yogur y en queso)
La leche templada sembrada con los microbios adecuados se espesa de la noche a la mañana y se hace yogur: los trabajadores se alimentan del azúcar de la leche y sueltan un ácido, y el ácido cuaja la leche — el punto fresco y agrio es el ácido. El queso empieza igual y después va más allá: la cuajada se prensa, se sala y se cura durante meses, y los microbios siguen trabajando durante la curación — los agujeros, la corteza y la potencia del olor de un queso son el parte de su largo turno.
