O que é Quociente respiratório?

O quociente respiratório QR é a razão entre o $\mathrm{CO_2}$ produzido e o $\mathrm{O_2}$ consumido, em mols. O carboidrato dá 1.0 (seis de cada por glicose); a gordura, cerca de 0.7 (palmitato: $\mathrm{C_{16}H_{32}O_2} + 23\,\mathrm{O_2} \to 16\,\mathrm{CO_2} + 16\,\mathrm{H_2O}$, $16/23 = 0.70$), porque os carbonos dela são mais reduzidos e precisam de mais oxigênio por $\mathrm{CO_2}$; a proteína, cerca de 0.8. Uma cultura em fermentação libera $\mathrm{CO_2}$ sem captar oxigênio: o QR dela é infinito, e um QR acima de 1 numa cultura mista mede a parcela de fermentação. Medido num animal inteiro por análise dos gases, o QR diz qual combustível ele está queimando.