नाइट्रोजन स्वांगीकरण, ऐमीन-अंतरण क्या है?

अमोनियम कार्बनिक पदार्थ में लगभग पूरा ग्लूटामेट के रास्ते घुसता है: ग्लूटामेट डिहाइड्रोजनेज़ उसे $\alpha$-कीटोग्लूटारेट से जोड़ती है, और ग्लूटामीन सिंथेटेज़ एक दूसरा अमोनियम ग्लूटामेट की पार्श्व शृंखला पर जोड़कर (एक ATP) ग्लूटामीन बनाती है। इन दोनों दाताओं से ऐमीन-अंतरेज़ (ऐमीनोहस्तांतरेज़, जिनका सहएंजाइम विटामिन B$_6$ है) ऐमीनो समूह किसी भी $\alpha$-कीटो अम्ल पर पहुँचा देते हैं, और इस तरह केंद्रीय पथों के कार्बन कंकालों से ऐमीनो अम्ल बनते हैं: $\alpha$-कीटोग्लूटारेट से ग्लूटामेट कुल, ऑक्सैलोऐसीटेट से ऐस्पार्टेट कुल, और पाइरुवेट तथा 3-फ़ॉस्फ़ोग्लिसरेट से ऐलानीन और सेरीन। पौधे और जीवाणु बीसों बनाते हैं; जंतु उनमें से नौ तक जाने वाले लंबे पथ खो चुके हैं, यानी आवश्यक ऐमीनो अम्ल, और उन्हें भोजन से लेते हैं। वही ऐमीन-अंतरेज़, उल्टे चलाकर, अतिरिक्त ऐमीनो अम्लों से नाइट्रोजन उतारकर अमोनिया (मछलियाँ), यूरिया (स्तनधारी) या यूरिक अम्ल (पक्षी, कीट) के रूप में उत्सर्जन के लिए भेज देते हैं।