O que é Assimilação de nitrogênio, transaminação?

O amônio entra na matéria orgânica quase inteiramente pelo glutamato: a glutamato-desidrogenase o acrescenta ao $\alpha$-cetoglutarato, e a glutamina-sintetase acrescenta um segundo à cadeia lateral do glutamato (um ATP), formando glutamina. A partir desses dois doadores, as transaminases (aminotransferases, com uma coenzima derivada da vitamina B$_6$) transferem o grupo amino para qualquer $\alpha$-cetoácido, construindo aminoácidos a partir dos esqueletos de carbono das vias centrais: a família do glutamato a partir do $\alpha$-cetoglutarato, a família do aspartato a partir do oxaloacetato, e a alanina e a serina a partir do piruvato e do 3-fosfoglicerato. As plantas e as bactérias fabricam os vinte; os animais perderam as vias longas de nove deles, os aminoácidos essenciais, e os tiram do alimento. As mesmas transaminases, rodando ao contrário, retiram o nitrogênio dos aminoácidos excedentes para a excreção como amônia (peixes), ureia (mamíferos) ou ácido úrico (aves, insetos).