ऐमीनो अम्ल क्या है? — जीवविज्ञान

परिभाषा 12.1 विश्वविद्यालय जीवविज्ञान — वर्ष 1 · अध्याय 12 — ऐमीनो अम्ल और प्रोटीन

किसी ऐमीनो अम्ल में एक केंद्रीय $\alpha$ कार्बन होता है जो एक ऐमीनो समूह ( $-\mathrm{NH_2}$ ), एक कार्बोक्सिल समूह ( $-\mathrm{COOH}$ ), एक हाइड्रोजन और एक पार्श्व शृंखला $R$ धारण करता है, जो प्रोटीनों के बीस मानक ऐमीनो अम्लों को एक-दूसरे से अलग करता है। कोशिका के pH पर ऐमीनो समूह प्रोटॉनित रहता है और कार्बोक्सिल आयनित: अणु एक उभयधर्मी आयन है, $\mathrm{^+H_3N{-}CHR{-}COO^-}$ , जिस पर कोई शुद्ध आवेश नहीं। $\alpha$ कार्बन ग्लाइसीन को छोड़कर सबमें किरैल है, और सजीव केवल L प्रतिबिंबरूप ही काम में लेते हैं। पार्श्व शृंखलाएँ अपने रसायन से समूह बनाती हैं:

वर्ग	ऐमीनो अम्ल (तीन- और एक-अक्षरी कूट)	पार्श्व शृंखला
अध्रुवीय, ऐलिफ़ैटिक	Gly G, Ala A, Val V, Leu L, Ile I, Met M, Pro P	हाइड्रोकार्बन; Pro एक वलय
ऐरोमैटिक	Phe F, Tyr Y, Trp W	वलय; Tyr और Trp पराबैंगनी सोखते हैं
ध्रुवीय, अनावेशित	Ser S, Thr T, Cys C, Asn N, Gln Q	$-$ OH, $-$ SH, ऐमाइड
धन-आवेशित	Lys K, Arg R, His H	क्षारक; His का p $K_a$ 6.0
ऋण-आवेशित	Asp D, Glu E	कार्बोक्सिलेट, p $K_a$ 4

इनमें से नौ (His, Ile, Leu, Lys, Met, Phe, Thr, Trp, Val) मनुष्यों के लिए आवश्यक हैं: हम उन्हें बना नहीं सकते और उन्हें खाना पड़ता है।

ग्लाइसीन का अनुमापन। दो बफ़रकारी पठार, एक कार्बोक्सिल के pK_a पर और एक ऐमीनो समूह के; और उनके बीच, सम-विद्युत बिंदु पर, उभयधर्मी आयन कोई शुद्ध आवेश नहीं ढोता। — ग्लाइसीन का अनुमापन। दो बफ़रकारी पठार, एक कार्बोक्सिल के p $K_a$ पर और एक ऐमीनो समूह के; और उनके बीच, सम-विद्युत बिंदु पर, उभयधर्मी आयन कोई शुद्ध आवेश नहीं ढोता।

उदाहरण

उदाहरण 12.10 (कोलैजन)

किसी स्तनधारी के प्रोटीन का एक-चौथाई कोलैजन है: तीन शृंखलाएँ, जिनमें से हर एक एक हज़ार अवशेषों की वामावर्त कुंडली है जिसमें हर तीसरे स्थान पर ग्लाइसीन है (ग्लाइ–X–Y, जिसमें Y प्रायः हाइड्रॉक्सीप्रोलीन है), और जो आपस में लिपटकर $300\,\mathrm{nm}$ लंबी एक दक्षिणावर्त तिहरी कुंडली बनाती हैं, और फिर अगल-बगल जमकर ऐसे तंतुक बनाती हैं जिन्हें सहसंयोजी बंध आपस में बाँधते हैं। ग्लाइसीन में पार्श्व शृंखला का न होना ही तीनों शृंखलाओं को अक्ष पर जमने देता है; और ग्लाइसीन की जगह किसी और अवशेष का एक ही प्रतिस्थापन कुंडली में मोड़ डाल देता है और हड्डियाँ भुरभुरी कर देता है। प्रोलीनों के हाइड्रॉक्सिलीकरण के लिए विटामिन C चाहिए; उसके बिना कुंडली अस्थिर रहती है और तंतुक चूक जाते हैं: स्कर्वी।

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