Apa itu Asam amino? — Biologi

Definisi 12.1 Biologi Universitas — Tahun 1 · Bab 12 — Asam Amino dan Protein

Sebuah asam amino memiliki sebuah karbon $\alpha$ di pusat yang membawa sebuah gugus amino ( $-\mathrm{NH_2}$ ), sebuah gugus karboksil ( $-\mathrm{COOH}$ ), sebuah hidrogen dan sebuah rantai samping $R$ yang membedakan kedua puluh asam amino baku protein. Pada pH sel gugus aminonya terprotonasi dan karboksilnya terion: molekulnya adalah sebuah zwitterion, $\mathrm{^+H_3N{-}CHR{-}COO^-}$ , tanpa muatan bersih. Karbon $\alpha$ bersifat kiral pada semuanya kecuali glisina, dan makhluk hidup hanya memakai enantiomer L. Rantai sampingnya berkelompok menurut kimianya:

golongan	asam amino (kode tiga dan satu huruf)	rantai samping
nonpolar, alifatik	Gly G, Ala A, Val V, Leu L, Ile I, Met M, Pro P	hidrokarbon; Pro cincin
aromatik	Phe F, Tyr Y, Trp W	cincin; Tyr, Trp menyerap UV
polar tak bermuatan	Ser S, Thr T, Cys C, Asn N, Gln Q	$-$ OH, $-$ SH, amida
bermuatan positif	Lys K, Arg R, His H	basa; His p $K_a$ 6.0
bermuatan negatif	Asp D, Glu E	karboksilat, p $K_a$ 4

Sembilan di antaranya (His, Ile, Leu, Lys, Met, Phe, Thr, Trp, Val) bersifat esensial bagi manusia: kita tak sanggup membuatnya dan harus memakannya.

Titrasi glisina. Dua dataran penyangga, pada pK_a karboksil dan gugus aminonya; di antara keduanya, pada titik isolistriknya, zwitterionnya tidak membawa muatan bersih. — Titrasi glisina. Dua dataran penyangga, pada p $K_a$ karboksil dan gugus aminonya; di antara keduanya, pada titik isolistriknya, zwitterionnya tidak membawa muatan bersih.

Contoh

Contoh 12.10 (Kolagen)

Seperempat protein sebuah mamalia adalah kolagen: tiga rantai, yang masing-masing sebuah heliks tangan kiri berisi seribu residu dengan glisina pada tiap kedudukan ketiga (Gly–X–Y, Y sering hidroksiprolina), yang terpilin bersama menjadi heliks rangkap tiga tangan kanan sepanjang $300\,\mathrm{nm}$ , lalu berkemas berdampingan menjadi fibril yang bersilang ikat lewat ikatan kovalen. Ketiadaan rantai samping pada glisinalah yang membuat ketiga rantainya dapat berkemas pada sumbunya; satu penggantian glisina oleh residu mana pun menekuk heliksnya dan memberikan tulang yang rapuh. Vitamin C dibutuhkan untuk menghidroksilasi prolinanya; tanpanya heliksnya tidak mantap dan fibrilnya gagal: penyakit sariawan.

Baca dalam konteks →

Contoh

Istilah terkait