CoachLa température d’ébullition d’une matière est la température à laquelle elle bout. Pour l’eau, elle vaut . Là encore, chaque matière a la sienne — c’est pourquoi un cuisinier attentif peut faire s’évaporer toute l’eau pendant que l’huile de la même poêle reste tranquillement liquide.
示例
Exemple 21.3 (Lire le monde avec deux nombres)
Pourquoi une tablette de chocolat est-elle solide sur l’étagère () mais liquide dans ta poche lors d’une randonnée d’été () ? Parce que sa température de fusion, proche de , se trouve entre les deux. Une matière est solide au-dessous de sa température de fusion, liquide au-dessus — et cela jusqu’à sa température d’ébullition, où elle s’en va sous forme de gaz. Deux nombres racontent toute l’histoire d’une matière à n’importe quelle température.