المدربدهون الأغشية مزدوجة الألفة: رأس قطبي يذيبه الماء وذيل أو ذيلان غير قطبيين يستبعدهما. والفوسفوليبيدات الغليسرولية غليسرول يحمل حمضين دسمين، وعلى الكربون الثالث فوسفاتًا موصولًا بكحول قطبي صغير (كولين، وإيثانولامين، وسيرين، وإينوزيتول): وفوسفاتيديل الكولين أشيع دهون الأغشية الحيوانية. والسفينغوليبيدات مبنية على الكحول الأميني سفينغوزين بدل الغليسرول، بحمض دسم واحد ورأس من فوسفوكولين (سفينغوميالين) أو من سكريات (غليكوليبيدات)، وهي غنية في الصفيحة الخارجية وفي أغماد الأعصاب. والستيرولات — والكولستيرول عند الحيوان، وستيرولات قريبة منه عند النبات والفطر — جزيئات صلبة رباعية الحلقات لها هيدروكسيل واحد رأسًا، وهي تقع بين ذيول الدهون الأخرى.
أمثلة
مثال 9.9 (الأملاح الصفراوية)
يصل الشحم الغذائي إلى المعي زيتًا؛ واللِّيباز الذي يهضمه لا يعمل إلا عند سطح الفصل بين الزيت والماء. والأملاح الصفراوية، وهي مشتقات مزدوجة الألفة من الكولستيرول، تغلف الشحم في قطيرات قطرها ميكرومتر، فتضاعف سطح الفصل ألف مرة، ثم تحمل ما تحرر من حموض دسمة، في مذيلات، إلى الخلايا الماصة (الفصل 22). والصابون يستعمل الحيلة نفسها.