الميوعة والانتقال الطوري কী?

للطبقة الدهنية المضاعفة درجة حرارة انتقال طوري $T_m$: فدونها ترتص السلاسل في حالة منتظمة شبيهة بالهلام لا تكاد الدهون تتحرك فيها؛ وفوقها تكون مضطربة وتكون الطبقة المضاعفة مائعًا ثنائي البعد يبدل فيه الدهن مكانه مع جاره مليون مرة في الثانية ويقطع مستوي الغشاء بسرعة $1\,\text{µ}\mathrm{m}/\mathrm{s}$. والخلايا تبقي أغشيتها فوق $T_m$: إذ إن الميوعة تتيح للبروتينات أن تنتشر وتدور، وللحويصلات أن تتبرعم وتندمج، وللطبقة المضاعفة أن تلتئم.