Fluidez, transición de fase কী?

Una bicapa lipídica tiene una temperatura de transición de fase $T_m$: por debajo de ella las cadenas están empaquetadas en un estado ordenado, de gel, en el que los lípidos apenas se mueven; por encima están desordenadas y la bicapa es un fluido bidimensional en el que un lípido cambia de sitio con su vecino un millón de veces por segundo y recorre el plano de la membrana a $1\,\text{µ}\mathrm{m}/\mathrm{s}$. Las células mantienen sus membranas por encima de $T_m$: la fluidez permite que las proteínas difundan y giren, que las vesículas broten y se fusionen y que la bicapa se vuelva a sellar.