¿Qué es Lípido, ácido graso? — Biología

Definición 9.1 Biología universitaria — primer año · Capítulo 9 — Lípidos

Los lípidos son las moléculas biológicas definidas no por una estructura común, sino por una propiedad común: son insolubles en agua y solubles en disolventes apolares. Casi todos están construidos sobre ácidos grasos: ácidos carboxílicos con una cadena hidrocarbonada sin ramificar de $12\text{ to }24\,$ carbonos, casi siempre en número par (se ensamblan de dos en dos carbonos, Capítulo 16). Un ácido graso saturado solo tiene enlaces sencillos y una cadena recta y flexible; uno insaturado tiene uno o más enlaces dobles, en configuración cis, cada uno de los cuales introduce en la cadena un codo rígido de unos $30^\circ$ . Notación: C18:1 $\Delta^9$ es un ácido de 18 carbonos con un enlace doble tras el carbono 9 (ácido oleico); un ácido omega-3 tiene su último enlace doble a tres carbonos del extremo metilo.

Dos ácidos grasos de 18 carbonos. La cadena saturada es recta y se empaqueta estrechamente contra sus vecinas; el doble enlace cis del ácido oleico dobla la cadena y mantiene apartadas a las vecinas, y por eso el ácido oleico es líquido a temperatura ambiente y el esteárico, sólido. — Dos ácidos grasos de 18 carbonos. La cadena saturada es recta y se empaqueta estrechamente contra sus vecinas; el doble enlace *cis* del ácido oleico dobla la cadena y mantiene apartadas a las vecinas, y por eso el ácido oleico es líquido a temperatura ambiente y el esteárico, sólido.

Ejemplos

Ejemplo 9.9 (Sales biliares)

La grasa de la dieta llega al intestino como aceite; la lipasa que la digiere solo actúa en la interfase aceite–agua. Las sales biliares, derivados anfífilos del colesterol, recubren la grasa en gotitas de un micrómetro y multiplican la interfase por mil, y luego llevan los ácidos grasos liberados, en micelas, hasta las células absorbentes (Capítulo 22). El jabón usa el mismo truco.

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