¿Qué es Velocidad inicial, saturación? — Biología

Definición 13.5 Biología universitaria — primer año · Capítulo 13 — Enzimas y catálisis bioquímica

La velocidad $v$ de una reacción enzimática es la cantidad de producto formada por unidad de tiempo ( $\mathrm{mol}/\mathrm{s}$ , o unidades de enzima: $1\,\text{µ}\mathrm{mol}/\mathrm{min}$ ). Se mide como velocidad inicial $v_0$ , antes de que se agote el sustrato o se acumule el producto. A una concentración de enzima fija, $v_0$ sube con la concentración de sustrato $[S]$ y luego se satura en un máximo $V_{\max}$ : la enzima está totalmente ocupada y no puede ir más deprisa.

Un ensayo enzimático: el producto absorbe luz y el espectrofotómetro registra su aparición segundo a segundo; la pendiente inicial es v_0. — Un ensayo enzimático: el producto absorbe luz y el espectrofotómetro registra su aparición segundo a segundo; la pendiente inicial es $v_0$ .

Ejemplos

Ejemplo 13.8 (Enzimas comparadas)

enzima	$K_m$ ( $\mathrm{mol}/\mathrm{L}$ )	$k_{\text{cat}}$ ( $\mathrm{s}^{-1}$ )	$k_{\text{cat}}/K_m$ ( $\mathrm{L}\,\mathrm{mol}^{-1}\,\mathrm{s}^{-1}$ )
catalasa	$2.5 \times 10^{-2}$	$4 \times 10^{7}$	$1.6 \times 10^{9}$
anhidrasa carbónica	$1.2 \times 10^{-2}$	$1 \times 10^{6}$	$8 \times 10^{7}$
quimotripsina	$1.5 \times 10^{-2}$	100	$7 \times 10^{3}$
lisozima	$6 \times 10^{-6}$	0,5	$8 \times 10^{4}$
ADN polimerasa	$1 \times 10^{-5}$	15	$1.5 \times 10^{6}$

La catalasa y la anhidrasa carbónica trabajan en el límite de difusión: toda colisión con el sustrato es productiva. La quimotripsina es lenta, pero necesita serlo: corta un enlace peptídico, tarea mucho más difícil que escindir peróxido.

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