Qu'est-ce que « Vitesse initiale, saturation » ? — Biologie

Définition 13.5 Biologie universitaire — 1re année · Chapitre 13 — Enzymes et catalyse biochimique

La vitesse $v$ d’une réaction enzymatique est la quantité de produit formée par unité de temps ( $\mathrm{mol}/\mathrm{s}$ , ou en unités d’enzyme : $1\,\text{µ}\mathrm{mol}/\mathrm{min}$ ). On la mesure comme vitesse initiale $v_0$ , avant que le substrat ne s’épuise ou que le produit ne s’accumule. À concentration d’enzyme fixée, $v_0$ croît avec la concentration de substrat $[S]$ puis sature à un maximum $V_{\max}$ : l’enzyme est entièrement occupée et ne peut pas aller plus vite.

Un dosage enzymatique : le produit absorbe la lumière, et le spectrophotomètre en enregistre l’apparition seconde par seconde ; la pente initiale est v_0. — Un dosage enzymatique : le produit absorbe la lumière, et le spectrophotomètre en enregistre l’apparition seconde par seconde ; la pente initiale est $v_0$ .

Exemples

Exemple 13.8 (Enzymes comparées)

enzyme	$K_m$ ( $\mathrm{mol}/\mathrm{L}$ )	$k_{\text{cat}}$ ( $\mathrm{s}^{-1}$ )	$k_{\text{cat}}/K_m$ ( $\mathrm{L}\,\mathrm{mol}^{-1}\,\mathrm{s}^{-1}$ )
catalase	$2.5 \times 10^{-2}$	$4 \times 10^{7}$	$1.6 \times 10^{9}$
anhydrase carbonique	$1.2 \times 10^{-2}$	$1 \times 10^{6}$	$8 \times 10^{7}$
chymotrypsine	$1.5 \times 10^{-2}$	100	$7 \times 10^{3}$
lysozyme	$6 \times 10^{-6}$	0.5	$8 \times 10^{4}$
ADN polymérase	$1 \times 10^{-5}$	15	$1.5 \times 10^{6}$

La catalase et l’anhydrase carbonique travaillent à la limite de diffusion : chaque collision avec le substrat est productive. La chymotrypsine est lente, mais elle doit l’être — elle coupe une liaison peptidique, tâche bien plus ardue que de briser du peroxyde.

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