क्वथनांक কী?

उदाहरण 21.3 (दो संख्याओं से दुनिया पढ़ना)

चॉकलेट की पट्टी दुकान की ताक़ पर ($20\,{}^{\circ}\mathrm{C}$) ठोस क्यों रहती है, पर गरमियों की चढ़ाई में जेब के भीतर ($35\,{}^{\circ}\mathrm{C}$) द्रव हो जाती है? क्योंकि उसका गलनांक, लगभग $34\,{}^{\circ}\mathrm{C}$, इन दोनों के बीच पड़ता है। कोई पदार्थ अपने गलनांक से नीचे ठोस रहता है, उससे ऊपर द्रव — और अपने क्वथनांक तक, जहाँ वह गैस बनकर निकल जाता है। किसी भी पदार्थ की, किसी भी ताप पर, पूरी कहानी ये दो संख्याएँ बता देती हैं।