Kecairan, transisi fase কী?

Sebuah dwilapis lipid memiliki suhu transisi fase $T_m$: di bawahnya rantainya berkemas dalam keadaan teratur serupa gel yang lipidnya hampir tak bergerak; di atasnya rantainya tak teratur dan dwilapisnya menjadi fluida dua dimensi tempat sebuah lipid bertukar tempat dengan tetangganya sejuta kali tiap sekon dan melintasi bidang membrannya pada $1\,\text{µ}\mathrm{m}/\mathrm{s}$. Sel menjaga membrannya di atas $T_m$: kecairan itu membuat protein dapat berdifusi dan berputar, vesikel dapat bertunas dan melebur, serta dwilapisnya dapat menutup kembali.