Apa itu Lipid, asam lemak? — Biologi

Definisi 9.1 Biologi Universitas — Tahun 1 · Bab 9 — Lipid

Yang disebut lipid adalah molekul biologis yang ditetapkan bukan oleh struktur bersama melainkan oleh sifat bersama: ia tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut nonpolar. Sebagian besarnya dibangun atas asam lemak: asam karboksilat dengan rantai hidrokarbon tak bercabang sepanjang $12\text{ to }24\,$ karbon, yang hampir selalu berjumlah genap (mereka dirakit dua karbon sekali jalan, Bab 16). Sebuah asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal dan rantai lurus yang lentur; sebuah asam lemak tak jenuh memiliki satu ikatan rangkap atau lebih, dalam susunan cis, yang masing-masing menaruh tekukan kaku sekitar $30^\circ$ pada rantainya. Notasinya: C18:1 $\Delta^9$ adalah asam berkarbon 18 dengan satu ikatan rangkap sesudah karbon 9 (asam oleat); sebuah asam omega-3 memiliki ikatan rangkap terakhirnya tiga karbon dari ujung metilnya.

Dua asam lemak berkarbon 18. Rantai jenuhnya lurus dan berkemas rapat terhadap tetangganya; ikatan rangkap cis asam oleat membengkokkan rantainya dan menjauhkan tetangganya, dan karena itulah asam oleat cair pada suhu ruang dan asam stearat padat. — Dua asam lemak berkarbon 18. Rantai jenuhnya lurus dan berkemas rapat terhadap tetangganya; ikatan rangkap *cis* asam oleat membengkokkan rantainya dan menjauhkan tetangganya, dan karena itulah asam oleat cair pada suhu ruang dan asam stearat padat.

Contoh

Contoh 9.9 (Garam empedu)

Lemak makanan tiba di usus sebagai minyak; lipase yang mencernanya hanya bekerja pada antarmuka minyak–air. Garam empedu, turunan kolesterol yang amfifilik, menyaluti lemak itu menjadi tetesan selebar satu mikrometer, sehingga melipatgandakan antarmukanya seribu kali, lalu membawa asam lemak yang terlepas, di dalam misel, ke sel penyerapnya (Bab 22). Muslihat yang sama dipakai sabun.

Baca dalam konteks →

Contoh

Istilah terkait