CoachYang disebut lipid adalah molekul biologis yang ditetapkan bukan oleh struktur bersama melainkan oleh sifat bersama: ia tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut nonpolar. Sebagian besarnya dibangun atas asam lemak: asam karboksilat dengan rantai hidrokarbon tak bercabang sepanjang karbon, yang hampir selalu berjumlah genap (mereka dirakit dua karbon sekali jalan, Bab 16). Sebuah asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal dan rantai lurus yang lentur; sebuah asam lemak tak jenuh memiliki satu ikatan rangkap atau lebih, dalam susunan cis, yang masing-masing menaruh tekukan kaku sekitar pada rantainya. Notasinya: C18:1 adalah asam berkarbon 18 dengan satu ikatan rangkap sesudah karbon 9 (asam oleat); sebuah asam omega-3 memiliki ikatan rangkap terakhirnya tiga karbon dari ujung metilnya.
উদাহরণ
Contoh 9.9 (Garam empedu)
Lemak makanan tiba di usus sebagai minyak; lipase yang mencernanya hanya bekerja pada antarmuka minyak–air. Garam empedu, turunan kolesterol yang amfifilik, menyaluti lemak itu menjadi tetesan selebar satu mikrometer, sehingga melipatgandakan antarmukanya seribu kali, lalu membawa asam lemak yang terlepas, di dalam misel, ke sel penyerapnya (Bab 22). Muslihat yang sama dipakai sabun.