Qu'est-ce que « Lipide, acide gras » ? — Biologie

Définition 9.1 Biologie universitaire — 1re année · Chapitre 9 — Les lipides

Les lipides sont les molécules biologiques définies non par une structure commune mais par une propriété commune : elles sont insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants apolaires. La plupart sont bâtis sur des acides gras : des acides carboxyliques à chaîne hydrocarbonée non ramifiée de $12\text{ to }24\,$ carbones, presque toujours en nombre pair (ils sont assemblés deux carbones à la fois, Chapitre 16). Un acide gras saturé n’a que des liaisons simples et une chaîne droite et souple ; un acide gras insaturé porte une ou plusieurs doubles liaisons, en configuration cis, chacune imposant à la chaîne un coude rigide d’environ $30^\circ$ . Notation : C18:1 $\Delta^9$ est un acide à 18 carbones avec une double liaison après le carbone 9 (l’acide oléique) ; un acide oméga-3 a sa dernière double liaison à trois carbones de l’extrémité méthyle.

Deux acides gras à 18 carbones. La chaîne saturée est droite et se tasse contre ses voisines ; la double liaison cis de l’acide oléique coude la chaîne et écarte les voisines, ce qui explique que l’acide oléique soit liquide à température ambiante et l’acide stéarique solide. — Deux acides gras à 18 carbones. La chaîne saturée est droite et se tasse contre ses voisines ; la double liaison *cis* de l’acide oléique coude la chaîne et écarte les voisines, ce qui explique que l’acide oléique soit liquide à température ambiante et l’acide stéarique solide.

Exemples

Exemple 9.9 (Les sels biliaires)

La graisse alimentaire arrive dans l’intestin sous forme d’huile ; la lipase qui la digère ne travaille qu’à l’interface huile–eau. Les sels biliaires, dérivés amphiphiles du cholestérol, enrobent la graisse en gouttelettes d’un micromètre, multipliant l’interface par mille, puis transportent les acides gras libérés, en micelles, jusqu’aux cellules absorbantes (Chapitre 22). C’est le même tour de main que celui du savon.

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