Vloeibaarheid, faseovergang কী?

Een lipidedubbellaag heeft een faseovergangstemperatuur $T_m$: eronder zijn de ketens in een geordende, gelachtige toestand gepakt waarin de lipiden nauwelijks bewegen; erboven zijn zij wanordelijk en is de dubbellaag een tweedimensionale vloeistof waarin een lipide een miljoen keer per seconde van plaats wisselt met haar buur en het vlak van de membraan met $1\,\text{µ}\mathrm{m}/\mathrm{s}$ doorkruist. Cellen houden hun membranen boven $T_m$: de vloeibaarheid laat eiwitten diffunderen en draaien, blaasjes afknoppen en versmelten, en de dubbellaag zich sluiten.