Kimia Sekolah — Kelas 1 sampai 12 · Grades 1–12
6Perubahan yang Tidak Dapat Dibalik
Sebutir telur dipecahkan ke wajan panas. Dalam beberapa detik, putih telur yang bening dan encer menjadi padat dan putih, dan kuningnya mengental. Angkat wajan dari kompor, biarkan telurnya dingin, simpan di lemari es: telur itu tidak akan pernah menjadi telur mentah lagi. Ada perubahan yang dapat dibalik dan ada yang tidak. Membedakan keduanya adalah langkah pertama ilmu kimia.
Yang sudah kamu ketahui
Padatan yang larut dalam air masih ada: ketika airnya mengering, padatan itu tertinggal (Bab 2). Pembakaran menghasilkan zat-zat baru — abu, asap, karbon dioksida, uap air — dan bahan bakarnya hilang untuk selamanya (Bab 5).
6.1 Perubahan yang dapat dibalik
Definisi 6.1 (Perubahan dapat balik)
Sebuah perubahan dapat balik adalah perubahan yang dapat dibalik, sehingga kita memperoleh kembali tepat apa yang ada di awal.
Contoh 6.2 (Melarutkan dan mengeringkan)
Gula yang diaduk ke dalam air akan larut. Biarkan airnya menguap, dan gulanya kembali: gula yang sama, semanis sebelumnya. Melarutkan adalah perubahan dapat balik.
Contoh 6.3 (Es dan air)
Es batu mencair menjadi air di atas piring yang hangat; masukkan air itu ke dalam pembeku dan air itu menjadi es lagi. Mencair dan membeku adalah perubahan dapat balik. (Mengapa air mencair dan membeku diceritakan di buku fisika.)
Contoh 6.4 (Mencampur)
Pasir yang dicampur kerikil dapat dipisahkan lagi dengan ayakan; air berlumpur dapat disaring. Mencampur adalah perubahan dapat balik: tidak ada yang baru terbentuk, dan bagian-bagiannya dapat dipisahkan (Bab 3).
6.2 Perubahan yang tidak dapat dibalik
Definisi 6.5 (Perubahan tak dapat balik dan perubahan kimia)
Sebuah perubahan tak dapat balik adalah perubahan yang tidak dapat dibalik begitu saja. Kebanyakan di antaranya adalah perubahan yang memunculkan zat-zat baru yang tidak ada di awal: perubahan seperti itu disebut perubahan kimia.
Contoh 6.6 (Enam perubahan kimia)
- Memasak telur: putih telur yang encer dan bening menjadi padat dan putih.
- Memanggang kue: adonan yang encer menjadi kue yang empuk berongga, cokelat di bagian luar, dengan bau yang baru.
- Pembakaran: kayu menjadi abu, asap, karbon dioksida, dan uap air.
- Perkaratan: besi mengilap yang dibiarkan kehujanan menjadi tertutup zat jingga kecokelatan yang mudah mengelupas, yaitu karat.
- Susu yang menjadi asam: kalau terlupakan berhari-hari, susu mengental, menggumpal, dan berbau asam.
- Apel yang dipotong menjadi cokelat: daging buahnya yang pucat berubah cokelat di udara dalam waktu satu jam.
Dalam setiap kasus, sesuatu yang baru telah terbentuk, dan tidak ada cara sederhana untuk mendapatkan kembali apa yang ada di awal.
6.3 Petunjuk bahwa zat baru telah muncul
Metode 6.7 (Perubahan kimiakah? Carilah petunjuknya)
Zat baru sering ditandai oleh salah satu petunjuk berikut:
- warna baru (warna cokelat pada roti panggang);
- gelembung gas yang muncul di dalam cairan tanpa dipanaskan (cuka yang dituang ke soda kue);
- bau baru (susu basi, roti gosong);
- panas atau cahaya yang dilepaskan (lilin yang menyala);
- padatan yang muncul di dalam cairan bening, atau gumpalan yang terbentuk (susu yang menggumpal).
Satu petunjuk saja dapat menyesatkan: air yang mendidih bergelembung, tetapi tidak ada yang baru terbentuk — gelembung itu uap air, dan airnya kembali ketika uap itu mendingin. Carilah beberapa petunjuk, dan tanyakan: dapatkah perubahan itu dibalik?
Di laboratorium — Cuka pada soda kue
Guru menaruh sesendok soda kue, serbuk putih, di dasar sebuah gelas kimia lalu menuangkan sedikit cuka. Campuran itu langsung berdesis dan berbuih: gas dilepaskan, sebuah petunjuk perubahan kimia. Ketika desisnya berhenti, soda kuenya sudah habis dan tidak dapat diperoleh kembali dengan pengeringan.
6.4 Perubahan yang berguna dan yang merugikan
Proposisi 6.8 (Perubahan kimia di sekitar kita)
Banyak perubahan kimia yang berguna: memasak makanan, memanggang roti, membakar gas untuk menghangatkan rumah, gips atau semen yang mengeras. Ada pula yang merusak: besi yang berkarat, makanan yang basi, kayu yang membusuk. Kita tidak dapat membaliknya, tetapi kita dapat memperlambatnya:
- makanan lebih awet di dalam dinginnya lemari es;
- cat atau lapisan minyak menjauhkan udara dan air dari besi;
- apel yang dipotong lalu diperciki air jeruk lemon lebih lambat menjadi cokelat.
Catatan 6.9 (Dapat dibalik, tetapi tidak begitu saja)
“Tidak dapat dibalik” berarti tidak ada jalan kembali yang sederhana, seperti mendinginkan atau mengeringkan. Para ahli kimia kadang dapat mengubah karat kembali menjadi besi, tetapi hanya dengan tanur dan zat-zat baru: itu perubahan kimia yang lain, bukan pembalikan.
6.5 Latihan
Latihan 6.1 ★
Katakan apakah setiap perubahan berikut dapat dibalik: cokelat yang mencair, korek api yang terbakar, garam yang dilarutkan dalam air, roti yang dipanggang.
Latihan 6.2 ★
Apa itu perubahan kimia? Berikan dua contoh dari dapur.
Solusi
Solusi Latihan 6.2.
Perubahan yang memunculkan zat-zat baru. Di dapur: memasak telur, memanggang kue (juga: memanggang roti, apel yang dipotong menjadi cokelat).
Latihan 6.3 ★
Garam dilarutkan dalam air. Bagaimana garam itu dapat diperoleh kembali? Apakah melarutkan merupakan perubahan dapat balik?
Solusi
Solusi Latihan 6.3.
Dengan menguapkan airnya: garamnya tertinggal di cawan. Melarutkan adalah perubahan dapat balik.
Latihan 6.4 ★
Petunjuk perubahan kimia apa yang kamu perhatikan ketika susu menjadi asam? Sebutkan dua.
Solusi
Solusi Latihan 6.4.
Bau baru, dan gumpalan (padatan) yang muncul di dalam susu.
Latihan 6.5 ★
Lihatlah gambar dengan dua kolom. Perubahan mana yang memiliki panah ganda? Apa arti panah ganda itu?
Latihan 6.6 ★
Mengapa rantai sepeda diberi minyak? Perubahan kimia apa yang diperlambat oleh minyak itu?
Solusi
Solusi Latihan 6.6.
Minyak menjauhkan udara dan air dari besi rantai: minyak memperlambat perkaratan.
Latihan 6.7 ★
Ketika cuka dituang ke soda kue, campuran itu berdesis. Petunjuk apakah ini?
Solusi
Solusi Latihan 6.7.
Gelembung gas yang muncul di dalam cairan tanpa dipanaskan.
Latihan 6.8 ★
Sebutkan satu perubahan kimia yang berguna dan satu yang merugikan.
Solusi
Solusi Latihan 6.8.
Berguna: memasak makanan, memanggang roti, membakar gas untuk pemanas. Merugikan: perkaratan, makanan yang basi, kayu yang membusuk.
Latihan 6.9 ★
Mengapa kita menyimpan susu di lemari es?
Solusi
Solusi Latihan 6.9.
Dinginnya memperlambat perubahan kimia yang membuat susu menjadi asam, sehingga susu lebih awet.
Latihan 6.10 ★★
Air bergelembung ketika mendidih. Apakah mendidih itu perubahan kimia? Jelaskan mengapa satu petunjuk saja tidak cukup.
Solusi
Solusi Latihan 6.10.
Tidak. Gelembung itu uap air, yang kembali menjadi air ketika mendingin: tidak ada yang baru terbentuk, dan perubahan itu dapat dibalik. Gelembung saja tidak membuktikan bahwa zat baru telah muncul.
Latihan 6.11 ★★
Tom berkata: “Ketika lilin menyala, lilinnya hanya mencair dan habis, seperti es.” Pakailah dua petunjuk untuk menjelaskan mengapa lilin yang menyala adalah perubahan kimia, dan bukan sekadar mencair.
Solusi
Solusi Latihan 6.11.
Lilin yang menyala melepaskan panas dan cahaya, dan menghasilkan zat-zat baru: uap air (gelas dingin di atasnya berembun) dan karbon dioksida. Lilin yang terbakar tidak kembali. Sebaliknya, lilin yang mencair mengeras lagi ketika mendingin.