O que é Estrutura terciária e quaternária?

A estrutura terciária é o arranjo tridimensional completo de um polipeptídeo: as hélices, as folhas e as alças dele empacotadas juntas, muitas vezes em vários domínios compactos que se dobram de forma independente. Ela é mantida por forças não covalentes — o efeito hidrofóbico, que enterra as cadeias laterais apolares num núcleo longe da água, ligações de hidrogênio, pontes salinas entre cadeias laterais carregadas, empacotamento de van der Waals — e às vezes por pontes dissulfeto, ligações covalentes S–S entre duas cisteínas, nas proteínas secretadas para o exterior oxidante. A estrutura quaternária é a montagem de vários polipeptídeos (subunidades) numa única proteína: a hemoglobina são duas cadeias $\alpha$ e duas $\beta$. As proteínas globulares são compactas e solúveis em água (enzimas, transportadoras); as fibrosas são estendidas e insolúveis (a tripla-hélice do colágeno, as super-hélices da queratina e da miosina, a seda).