¿Qué es Estructura terciaria y cuaternaria?

La estructura terciaria es la disposición tridimensional completa de un polipéptido: sus hélices, sus láminas y sus bucles empaquetados juntos, a menudo en varios dominios compactos que se pliegan de forma independiente. La sostienen fuerzas no covalentes — el efecto hidrófobo, que entierra las cadenas laterales apolares en un núcleo alejado del agua, los enlaces de hidrógeno, los puentes salinos entre cadenas laterales cargadas y el empaquetamiento de van der Waals — y a veces puentes disulfuro, enlaces covalentes S–S entre dos cisteínas, en las proteínas secretadas al exterior oxidante. La estructura cuaternaria es el ensamblaje de varios polipéptidos (subunidades) en una sola proteína: la hemoglobina son dos cadenas $\alpha$ y dos $\beta$. Las proteínas globulares son compactas e hidrosolubles (enzimas, transportadores); las fibrosas son alargadas e insolubles (la triple hélice del colágeno, las hélices superenrolladas de la queratina y la miosina, la seda).