ट्राइग्लिसराइड কী?

उदाहरण 9.5 (सब कुछ वसा के रूप में क्यों न संचित करें)

वसा केवल ऑक्सीजन के साथ, धीरे-धीरे जलाई जा सकती है, और जंतुओं में उसे वापस ग्लूकोज़ में नहीं बदला जा सकता (अध्याय 16); मस्तिष्क और लाल कोशिकाओं को ग्लूकोज़ चाहिए, और दौड़ती पेशी को वह उससे तेज़ चाहिए जितना वसा दे सकती है। ग्लाइकोजन घंटों के लिए तेज़, ऑक्सीजन-मुक्त ग्लूकोज़ भंडार है; और वसा हफ़्तों के लिए सघन भंडार। कोई प्रवासी पक्षी, कोई शीतनिद्रा में पड़ा छछूँदर और कोई ऊँट वसा हैं; किसी धावक की टाँगें ग्लाइकोजन।

उदाहरण 9.9 (पित्त लवण)

आहारी वसा आँत में तेल के रूप में पहुँचती है; और जो लाइपेज़ उसे पचाता है वह केवल तेल–जल अंतरापृष्ठ पर काम करता है। पित्त लवण, जो कोलेस्टेरॉल के उभयरागी व्युत्पन्न हैं, उस वसा को एक माइक्रोमीटर चौड़ी बूँदों में लेप देते हैं और अंतरापृष्ठ को एक हज़ार गुना कर देते हैं, और फिर मुक्त हुए वसा अम्लों को मिसेलों में अवशोषक कोशिकाओं तक ले जाते हैं (अध्याय 22)। यही चाल साबुन भी चलता है।

उदाहरण 9.13 (मक्खन, ज़ैतून का तेल, मछली का तेल)

मक्खन ($65\,\%$ संतृप्त) रेफ़्रिजरेटर में ठोस और कमरे के ताप पर नरम रहता है; ज़ैतून का तेल ($75\,\%$ ओलेइक अम्ल) कमरे के ताप पर द्रव रहता है और रेफ़्रिजरेटर में धुँधला हो जाता है; और मछली का तेल, जो पाँच तथा छह द्विबंधों वाले ओमेगा-3 अम्लों से समृद्ध है, $-20\,{}^{\circ}\mathrm{C}$ पर भी द्रव रहता है, और उत्तरी अटलांटिक में किसी कॉड की झिल्लियों को यही चाहिए।