CoachLos lípidos son las moléculas biológicas definidas no por una estructura común, sino por una propiedad común: son insolubles en agua y solubles en disolventes apolares. Casi todos están construidos sobre ácidos grasos: ácidos carboxílicos con una cadena hidrocarbonada sin ramificar de carbonos, casi siempre en número par (se ensamblan de dos en dos carbonos, Capítulo 16). Un ácido graso saturado solo tiene enlaces sencillos y una cadena recta y flexible; uno insaturado tiene uno o más enlaces dobles, en configuración cis, cada uno de los cuales introduce en la cadena un codo rígido de unos . Notación: C18:1 es un ácido de 18 carbonos con un enlace doble tras el carbono 9 (ácido oleico); un ácido omega-3 tiene su último enlace doble a tres carbonos del extremo metilo.
উদাহরণ
Ejemplo 9.9 (Sales biliares)
La grasa de la dieta llega al intestino como aceite; la lipasa que la digiere solo actúa en la interfase aceite–agua. Las sales biliares, derivados anfífilos del colesterol, recubren la grasa en gotitas de un micrómetro y multiplican la interfase por mil, y luego llevan los ácidos grasos liberados, en micelas, hasta las células absorbentes (Capítulo 22). El jabón usa el mismo truco.