Biologie basisschool en onderbouw · Grades 1–9
25De reis van het voedsel
Eén hap brood: gekauwd, doorgeslikt — weg. Waarheen? Vanavond helpt een deel van dat brood je benen rennen en je botten groeien, en dus moet het op de een of andere manier uit de buis komen waarin het doorgeslikt is en in de rest van het lichaam. Volg de hap: zijn reis is een van de mooiste verhalen van het lichaam.
25.1 Het spijsverteringskanaal
Definitie 25.1 (Het spijsverteringskanaal)
Voedsel reist door het spijsverteringskanaal, één lange buis dwars door het lichaam:
- de mond, waar de tanden vermalen (Hoofdstuk 12) en het speeksel bevochtigt;
- de slokdarm, de glijbaan van keel naar maag;
- de maag, een gespierde zak waarin het voedsel urenlang gekneed en met verteringssappen gemengd wordt;
- de dunne darm, een opgevouwen buis van meerdere meters, waar de vertering afgemaakt wordt en het goede uit het voedsel het lichaam in gaat;
- de dikke darm, waar het water uit de rest teruggewonnen wordt voordat de resten het lichaam verlaten.
Voorbeeld 25.2 (De reis klokken)
De hap brood brengt seconden in de mond door, een paar seconden glijdend door de slokdarm, enkele uren gekneed in de maag, nog eens enkele uren op weg door de dunne darm, en tot een dag of meer om af te ronden in de dikke darm. De hele reis duurt meestal een tot twee dagen.
25.2 Vertering: van voedsel naar voedingsstoffen
Definitie 25.3 (Vertering en voedingsstoffen)
Vertering is de omzetting van voedsel, langs het kanaal, in bestanddelen die klein en eenvoudig genoeg zijn om het lichaam binnen te gaan: de voedingsstoffen. Tanden en het kneden van de maag breken het voedsel af; verteringssappen — het speeksel is er een van — halen het stuk voor stuk verder uit elkaar, tot wat brood was een vloeibaar mengsel van voedingsstoffen is.
Voorbeeld 25.4 (Het brood wordt zoet)
Kauw heel lang op een stuk brood zonder beleg — een langzaam telletje tot zestig — en er komt een vage zoetheid op. Er is niets aan toegevoegd: het speeksel is het brood al in eenvoudiger, zoetere stukken aan het afbreken. Je hebt zojuist geproefd hoe de vertering begint.
Propositie 25.5 (De oversteek het lichaam in)
De binnenkant van het kanaal ligt in zekere zin nog buiten het lichaam — als het gat van een donut. De oversteek gebeurt in de dunne darm: door haar dunne, diep gevouwen wanden gaan de voedingsstoffen het bloed in, dat ze naar elk deel van het lichaam brengt (de bezorgdienst die Hoofdstuk 27 onderzoekt). Wat niet kan oversteken — vezels, vliesjes — reist verder, verliest zijn water in de dikke darm en verlaat het lichaam als ontlasting.
Bewijs. Op dit niveau zonder bewijs aangenomen. ∎
Opmerking 25.6 (Waarom de plooien en de meters)
Oversteken kost wandoppervlak, en de dunne darm is daarvoor gebouwd: meters lengte, en wanden die vanbinnen geplooid en herplooid zijn. Plat uitgespreid zou het oversteekoppervlak een kleine kamer bekleden — opgevouwen in je buik. Grote klussen krijgen in het lichaam grote oppervlakken, klein opgevouwen.
25.3 De vertering helpen bij haar werk
Methode 25.7 (Gewoonten waar de vertering blij van wordt)
- Kauw goed: de maag heeft geen tanden — waar de mond overheen gaat, moet de maag mee worstelen;
- eet rustig, op vaste eettijden;
- drink water bij de maaltijd;
- eet vezelrijk voedsel — groente, fruit, volkorenbrood: vezels houden de resten in beweging;
- bewaar wild spelen of zwemmen tot de maaltijd gezakt is: een hardwerkende maag en hardwerkende benen concurreren met elkaar.
Voorbeeld 25.8 (De buikpijndetective)
Lunch naar binnen geschrokt, dan een sprint: de klassieke buikpijn van de middag. De maaltijd werd halfgekauwd doorgeslikt (regel 1 gebroken) en de verterende maag werd een race in gejaagd (regel 5). De oplossing is geen medicijn maar goede manieren — tegenover je eigen spijsverteringskanaal.
25.4 Oefeningen
Oefening 25.1 ★
Noem de delen van het spijsverteringskanaal op volgorde, van mond tot uitgang.
Oplossing
Oplossing van Oefening 25.1.
Mond, slokdarm, maag, dunne darm, dikke darm — en daarna verlaten de resten het lichaam.
Oefening 25.2 ★
Wat gebeurt er met voedsel in de maag, en hoe lang blijft het daar ongeveer?
Oplossing
Oplossing van Oefening 25.2.
Het wordt door de gespierde wanden van de maag gekneed en met verteringssappen gemengd — gedurende enkele uren.
Oefening 25.3 ★
Wat is vertering? Wat zijn voedingsstoffen?
Oplossing
Oplossing van Oefening 25.3.
Vertering is de omzetting van voedsel, langs het kanaal, in bestanddelen die eenvoudig en klein genoeg zijn om het lichaam binnen te gaan. Die bestanddelen zijn de voedingsstoffen.
Oefening 25.4 ★
In welk deel steken de voedingsstoffen naar het bloed over? Wat gebeurt er met wat niet kan oversteken?
Oplossing
Oplossing van Oefening 25.4.
In de dunne darm, door haar dunne geplooide wanden, het bloed in. Wat niet kan oversteken reist verder naar de dikke darm, verliest daar zijn water en verlaat het lichaam als ontlasting.
Oefening 25.5 ★
Waarom wordt lang gekauwd brood vaag zoet?
Oefening 25.6 ★
Waarom is de dunne darm zo lang en vanbinnen zo geplooid?
Oplossing
Oplossing van Oefening 25.6.
Omdat oversteken naar het bloed wandoppervlak kost: de meters lengte en de diepe plooien vanbinnen persen een enorm oversteekoppervlak — uitgespreid ongeveer het tapijt van een kleine kamer — in de buik.
Oefening 25.7 ★
Geef drie verteringsvriendelijke gewoonten en van elk de reden.
Oplossing
Oplossing van Oefening 25.7.
Bijvoorbeeld: goed kauwen (de maag heeft geen tanden); rustig en op vaste tijden eten (het kanaal werkt het best ongehaast); water drinken (de vertering loopt nat); vezels eten (die houden de resten in beweging); na grote maaltijden rusten (maag en benen concurreren om de inspanning van het lichaam).
Oefening 25.8 ★
Probeer het (aan tafel): klok je volgende maaltijd. Hoe lang blijft je eten in je mond — en hoe verhoudt zich dat tot de dagen die het nog voor de boeg heeft?
Oefening 25.9 ★★
Stel de diagnose bij de buikpijn uit Voorbeeld 25.8: welke twee gewoonten werden gebroken, en wat zou jij morgen anders doen?
Oplossing
Oplossing van Oefening 25.9.
Gebroken: goed kauwen (de lunch werd halfgekauwd naar binnen geschrokt) en na de maaltijd rusten (meteen daarna een sprint). Morgen: langzaam eten, en de maaltijd laten zakken voor het rennen.
Oefening 25.10 ★★
“Voedsel gaat het lichaam in op het moment dat je het doorslikt.” Verbeter dit met Propositie 25.5: waar gaat voedsel echt het lichaam in, en wat moet er eerst mee gebeuren?
Oplossing
Oplossing van Oefening 25.10.
Doorgeslikt voedsel zit nog in de buis — als het gat van een donut, nog niet echt in het lichaam. Het moet eerst tot voedingsstoffen verteerd worden; pas in de dunne darm steken die de wand over naar het bloed. De mond binnengaan is niet het lichaam binnengaan.
Oefening 25.11 ★★★
Het gras van de koe is veel taaier voedsel dan jouw brood — en de koe heeft vier maagkamers, kauwt haar voedsel twee keer, en herbergt in haar darmen behulpzame levende wezens die gras uit elkaar halen. Leg met Definitie 25.3 en Propositie 10.4 uit waarom een graseter deze zwaardere machinerie nodig heeft.
Oplossing
Oplossing van Oefening 25.11.
De vertering moet voedsel uit elkaar halen tot voedingsstoffen, en gras is veel moeilijker uit elkaar te halen dan brood — taaie vezels, weinig voedingswaarde per hap (Propositie 10.7). Dus brengt de graseter zwaardere machinerie mee: maalkiezen die twee keer gebruikt worden (het herkauwen), vier maagkamers voor een lange bewerking, en darmhelpers die kunnen afbreken wat haar eigen sappen niet kunnen. Taaiere invoer, grotere fabriek.