विद्यालय रसायन विज्ञान — कक्षा 1 से 12 · Grades 1–12
6ऐसे परिवर्तन जो उलटे नहीं किए जा सकते
गरम तवे पर एक अंडा फोड़ा जाता है। कुछ ही सेकंड में पारदर्शी, बहती सफ़ेदी सख़्त और सफ़ेद हो जाती है, और ज़र्दी गाढ़ी हो जाती है। तवे को चूल्हे से उतारो, अंडे को ठंडा होने दो, उसे फ़्रिज में रख दो: वह फिर कभी कच्चा अंडा नहीं बनेगा। कुछ परिवर्तन उलटे किए जा सकते हैं और कुछ नहीं। इन्हें अलग-अलग पहचानना रसायन विज्ञान का पहला क़दम है।
पहले से ज्ञात
पानी में घुलने वाला ठोस अब भी वहीं रहता है: पानी सूखने पर ठोस पीछे रह जाता है (अध्याय 2)। जलने से नए पदार्थ बनते हैं — राख, धुआँ, कार्बन डाइऑक्साइड, जलवाष्प — और ईंधन हमेशा के लिए चला जाता है (अध्याय 5)।
6.1 ऐसे परिवर्तन जो उलटे किए जा सकते हैं
परिभाषा 6.1 (उत्क्रमणीय परिवर्तन)
उत्क्रमणीय परिवर्तन वह परिवर्तन है जिसे उलटा किया जा सके, ताकि हमें ठीक वही वापस मिल जाए जिससे हमने शुरुआत की थी।
उदाहरण 6.2 (घुलना और सुखाना)
पानी में मिलाकर चलाई गई चीनी घुल जाती है। पानी का वाष्पन होने दो, तो चीनी वापस आ जाती है: वही चीनी, पहले जितनी मीठी। घुलना एक उत्क्रमणीय परिवर्तन है।
उदाहरण 6.3 (बर्फ़ और पानी)
बर्फ़ का टुकड़ा गरम प्लेट पर पिघलकर पानी बन जाता है; पानी को फ़्रीज़र में रखो, तो वह फिर बर्फ़ बन जाता है। पिघलना और जमना उत्क्रमणीय परिवर्तन हैं। (पानी क्यों पिघलता और जमता है, यह भौतिकी की पुस्तक में बताया गया है।)
उदाहरण 6.4 (मिलाना)
बजरी में मिली रेत को फिर से चालकर अलग किया जा सकता है; गंदले पानी को छाना जा सकता है। मिलाना एक उत्क्रमणीय परिवर्तन है: कुछ नया नहीं बनता, और हिस्सों को अलग किया जा सकता है (अध्याय 3)।
6.2 ऐसे परिवर्तन जो उलटे नहीं किए जा सकते
परिभाषा 6.5 (अनुत्क्रमणीय परिवर्तन और रासायनिक परिवर्तन)
अनुत्क्रमणीय परिवर्तन वह परिवर्तन है जिसे सीधे-सीधे उलटा नहीं किया जा सकता। इनमें से ज़्यादातर ऐसे परिवर्तन होते हैं जिनमें ऐसे नए पदार्थ प्रकट होते हैं जो शुरुआत में नहीं थे: ऐसे परिवर्तन को रासायनिक परिवर्तन कहते हैं।
उदाहरण 6.6 (छह रासायनिक परिवर्तन)
- अंडा पकाना: बहती, पारदर्शी सफ़ेदी सख़्त और सफ़ेद हो जाती है।
- केक सेंकना: पतला घोल एक स्पंज जैसा केक बन जाता है, जो बाहर से भूरा होता है और जिसमें नई गंध होती है।
- जलना: लकड़ी राख, धुआँ, कार्बन डाइऑक्साइड और जलवाष्प बन जाती है।
- जंग लगना: बारिश में बाहर छोड़ा गया चमकीला लोहा एक परतदार नारंगी-भूरे पदार्थ, जंग, से ढक जाता है।
- दूध का खट्टा होना: कई दिन भूला रहने पर दूध गाढ़ा हो जाता है, उसमें गुठलियाँ बनती हैं और उससे खट्टी गंध आती है।
- कटे सेब का भूरा होना: उसका हल्के रंग का गूदा एक घंटे के भीतर हवा में भूरा हो जाता है।
हर बार कुछ नया बना है, और जिससे हमने शुरुआत की थी उसे वापस पाने का कोई सीधा तरीका नहीं है।
6.3 नया पदार्थ बनने के सुराग़
विधि 6.7 (क्या यह रासायनिक परिवर्तन है? सुराग़ ढूँढो)
नया पदार्थ अक्सर इनमें से किसी सुराग़ से पकड़ में आ जाता है:
- नया रंग (सिंकी हुई डबलरोटी के टुकड़े का भूरा रंग);
- बिना गरम किए किसी द्रव में किसी गैस के बुलबुले बनना (खाने के सोडे पर डाला गया सिरका);
- नई गंध (खट्टा दूध, जली डबलरोटी);
- ऊष्मा या प्रकाश निकलना (जलती मोमबत्ती);
- किसी स्वच्छ द्रव में ठोस प्रकट होना, या गुठलियाँ बनना (दूध का फटना)।
अकेला एक सुराग़ धोखा दे सकता है: उबलते पानी में बुलबुले बनते हैं, पर कुछ नया नहीं बनता — बुलबुले जलवाष्प हैं, और भाप ठंडी होने पर पानी वापस आ जाता है। कई सुराग़ ढूँढो, और पूछो: क्या इसे उलटा किया जा सकता है?
प्रयोगशाला में — खाने के सोडे पर सिरका
शिक्षक एक बीकर की तली में एक चम्मच खाने का सोडा, एक सफ़ेद चूर्ण, रखते हैं और उसमें थोड़ा सिरका डालते हैं। मिश्रण तुरंत सनसनाता है और झाग बनकर ऊपर उठता है: एक गैस निकलती है, जो रासायनिक परिवर्तन का एक सुराग़ है। सनसनाहट रुकने पर खाने का सोडा जा चुका होता है और सुखाकर वापस नहीं पाया जा सकता।
6.4 उपयोगी और हानिकारक परिवर्तन
प्रतिज्ञप्ति 6.8 (हमारे आस-पास के रासायनिक परिवर्तन)
बहुत-से रासायनिक परिवर्तन उपयोगी हैं: खाना पकाना, डबलरोटी सेंकना, घर गरम करने के लिए गैस जलाना, प्लास्टर या सीमेंट का जमकर सख़्त होना। कुछ नुक़सान करते हैं: लोहे में जंग लगना, खाना ख़राब होना, लकड़ी का सड़ना। हम इन्हें उलटा नहीं कर सकते, पर इन्हें धीमा कर सकते हैं:
- फ़्रिज की ठंडक में खाना ज़्यादा दिन टिकता है;
- पेंट या तेल की परत हवा और पानी को लोहे से दूर रखती है;
- नींबू का रस छिड़का गया कटा सेब ज़्यादा धीरे भूरा होता है।
टिप्पणी 6.9 (उलटा हो सकता है, पर सीधे-सीधे नहीं)
“उलटा नहीं किया जा सकता” का अर्थ है कि ठंडा करने या सुखाने जैसा कोई सीधा रास्ता वापस नहीं है। रसायनज्ञ कभी-कभी जंग को फिर से लोहा बना सकते हैं, पर केवल भट्ठी और नए पदार्थों की मदद से: वह एक और रासायनिक परिवर्तन है, उलटा करना नहीं।
6.5 अभ्यास
अभ्यास 6.1 ★
बताओ कि हर परिवर्तन उलटा किया जा सकता है या नहीं: चॉकलेट पिघलाना, तीली जलाना, पानी में नमक घोलना, डबलरोटी सेंकना।
हल
हल — अभ्यास 6.1.
चॉकलेट पिघलाना: उलटा किया जा सकता है (ठंडा करने पर वह फिर जम जाती है)। तीली जलाना: नहीं। नमक घोलना: उलटा किया जा सकता है (पानी का वाष्पन करो)। डबलरोटी सेंकना: नहीं।
अभ्यास 6.2 ★
रासायनिक परिवर्तन क्या है? रसोई से दो उदाहरण दो।
हल
हल — अभ्यास 6.2.
ऐसा परिवर्तन जिसमें नए पदार्थ प्रकट होते हैं। रसोई में: अंडा पकाना, केक सेंकना (और भी: डबलरोटी सेंकना, कटे सेब का भूरा होना)।
अभ्यास 6.3 ★
पानी में नमक घोला गया है। नमक को वापस कैसे पाया जा सकता है? क्या घुलना एक उत्क्रमणीय परिवर्तन है?
हल
हल — अभ्यास 6.3.
पानी का वाष्पन करके: नमक प्याली में रह जाता है। घुलना एक उत्क्रमणीय परिवर्तन है।
अभ्यास 6.4 ★
दूध खट्टा होने पर तुम्हें रासायनिक परिवर्तन का कौन-सा सुराग़ दिखता है? दो बताओ।
हल
हल — अभ्यास 6.4.
नई गंध, और दूध में गुठलियाँ (एक ठोस) प्रकट होना।
अभ्यास 6.5 ★
दो स्तंभों वाला चित्र देखो। किन परिवर्तनों पर दोहरा तीर है? दोहरे तीर का क्या अर्थ है?
हल
हल — अभ्यास 6.5.
बाईं ओर के परिवर्तन: पानी में चीनी का घुलना, बर्फ़ का पिघलना, रेत और बजरी का मिलाया जाना। दोहरे तीर का अर्थ है कि परिवर्तन दोनों ओर हो सकता है: उसे उलटा किया जा सकता है।
अभ्यास 6.6 ★
साइकिल की चेन में तेल क्यों डाला जाता है? तेल किस रासायनिक परिवर्तन को धीमा करता है?
अभ्यास 6.7 ★
खाने के सोडे पर सिरका डालने पर सनसनाहट होती है। यह कौन-सा सुराग़ है?
हल
हल — अभ्यास 6.7.
बिना गरम किए किसी द्रव में गैस के बुलबुले प्रकट होना।
अभ्यास 6.8 ★
एक उपयोगी रासायनिक परिवर्तन और एक हानिकारक रासायनिक परिवर्तन का नाम बताओ।
हल
हल — अभ्यास 6.8.
उपयोगी: खाना पकाना, डबलरोटी सेंकना, तापन के लिए गैस जलाना। हानिकारक: जंग लगना, खाना ख़राब होना, लकड़ी का सड़ना।
अभ्यास 6.9 ★
हम दूध को फ़्रिज में क्यों रखते हैं?
हल
हल — अभ्यास 6.9.
ठंडक उन रासायनिक परिवर्तनों को धीमा कर देती है जिनसे दूध खट्टा होता है, इसलिए वह ज़्यादा दिन टिकता है।
अभ्यास 6.10 ★★
उबलने पर पानी में बुलबुले बनते हैं। क्या उबलना एक रासायनिक परिवर्तन है? समझाओ कि एक अकेला सुराग़ काफ़ी क्यों नहीं है।
हल
हल — अभ्यास 6.10.
नहीं। बुलबुले जलवाष्प हैं, जो ठंडी होने पर फिर पानी बन जाती है: कुछ नया नहीं बनता, और परिवर्तन को उलटा किया जा सकता है। अकेले बुलबुले यह सिद्ध नहीं करते कि कोई नया पदार्थ प्रकट हुआ है।
अभ्यास 6.11 ★★
टॉम कहता है: “मोमबत्ती जलती है तो मोम बस बर्फ़ की तरह पिघलकर बह जाता है।” दो सुराग़ों से समझाओ कि मोमबत्ती का जलना एक रासायनिक परिवर्तन है, केवल पिघलना नहीं।
हल
हल — अभ्यास 6.11.
जलती मोमबत्ती ऊष्मा और प्रकाश देती है, और नए पदार्थ बनाती है: जलवाष्प (उसके ऊपर ठंडा गिलास धुँधला हो जाता है) और कार्बन डाइऑक्साइड। जो मोम जल जाता है, वह वापस नहीं आता। दूसरी ओर, पिघला हुआ मोम ठंडा होने पर फिर जम जाता है।