प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालय जीवविज्ञान · Grades 1–9
50पाचन और पोषक तत्व
अध्याय 25 ने रोटी के कौर के पीछे-पीछे नली की सैर की थी और वादा किया था कि “पाचक रस उसे टुकड़ा-टुकड़ा कर देते हैं”। इस साल हम कारख़ाने के दरवाज़े खोलते हैं: वे रस ठीक-ठीक करते क्या हैं, वे कौन-से पोषक तत्व बनाते हैं, और छोटी आँत की दीवार शरीर की सबसे बड़ी सरहद-पार आवाजाही कैसे सँभालती है? रोटी का कौर लौट आया है — और इस बार बेहतर औज़ारों के नीचे।
50.1 रस, काम पर
प्रतिज्ञप्ति 50.1 (पाचन रासायनिक तोड़-फोड़ है)
चबाना और मथना भोजन को बस छोटा करते हैं; असली तोड़-फोड़ रासायनिक है। पाचक रसों में — लार, आमाशय के रस, और छोटी आँत में उँडेले जाने वाले रसों में — ऐसे काम करने वाले पदार्थ होते हैं जो भोजन के बड़े घटकों को छोटे घटकों में काट देते हैं: स्टार्च को शर्कराओं में, माँस और अंडों के शरीर बनाने वाले पदार्थ को उसकी छोटी इकाइयों में, चिकनाइयों को उनकी इकाइयों में। हर रस की अपनी ख़ासियतें हैं, और हर रस अपने ही ठिकाने की परिस्थितियों में सबसे अच्छा काम करता है।
उपपत्ति. इस स्तर पर स्वीकृत। ∎
उदाहरण 50.2 (मेज़ पर उतारा हुआ रूप)
वह चिर-परिचित प्रयोग पाचन को शीशे में चलाता है। शरीर की गरमाहट पर पके स्टार्च की लेई वाली दो नलियाँ: एक में ताज़ी लार, दूसरी में उबाली हुई (बिगाड़ी हुई) लार। एक घंटे बाद स्टार्च की जाँच दूसरी नली को जस-का-तस पाती है — अब भी स्टार्च — जबकि पहली नली की लेई शर्कराओं में बदल चुकी है, ठीक उदाहरण 25.4 वाली मिठास, और वह भी बिना किसी मुँह के। तोड़-फोड़ अकेले रस ने की — और उबाली हुई नली दिखाती है कि उसका काम करने वाला पदार्थ गरमी से नष्ट हो जाता है, जैसे कोई नाज़ुक मशीन।
टिप्पणी 50.3 (तोड़-फोड़ करनी ही क्यों है?)
भोजन के बड़े घटक आँत की दीवार पार उतने ही नहीं कर सकते जितना कोई अलमारी चिट्ठी वाले झिरी-दरवाज़े से नहीं गुज़र सकती। और शरीर उन्हें साबुत चाहता भी नहीं: उसे पुर्ज़े चाहिए — वे छोटी इकाइयाँ, जिनसे वह अपना ही पदार्थ दोबारा बना सके (प्रतिज्ञप्ति 41.1)। पाचन ढुलाई के लिए और दोबारा जोड़ने के लिए की गई तोड़-फोड़ है: हर खाने पर फ़र्नीचर से खुले पुर्ज़ों का बंडल।
50.2 पोषक तत्व
परिभाषा 50.4 (पोषक तत्वों के कुल)
तोड़-फोड़ से पोषक तत्व निकलते हैं — यानी वे छोटे, रक्त के लिए तैयार घटक:
- शर्कराएँ (सबसे बढ़कर ग्लूकोज़, प्रतिज्ञप्ति 49.1 वाला ईंधन), जो स्टार्च वाले और मीठे भोजनों से आती हैं;
- शरीर बनाने वाले पदार्थ की छोटी इकाइयाँ, जो माँस, मछली, अंडों, दूध की चीज़ों और दालों से आती हैं — यानी प्रतिज्ञप्ति 18.1 वाली उसारी की ईंटें;
- चिकनाइयों की इकाइयाँ — गाढ़ा ईंधन भी और बनाने का सामान भी;
- और साथ में वे मुसाफ़िर जिन्हें कोई तोड़-फोड़ चाहिए ही नहीं: विटामिन, खनिज लवण, और ख़ुद पानी।
परिभाषा 18.3 वाले आहार-वर्ग दरअसल इन्हीं पोषक कुलों के आपूर्तिकर्ता हैं — यानी सौदे की सूची के पीछे वाली सौदे की सूची।
उदाहरण 50.5 (एक दोपहर का खाना, मद-दर-मद)
उदाहरण 18.4 वाला संतुलित खाना, पोषक तत्वों के रूप में दोबारा पढ़ा हुआ: पास्ता — स्टार्च, जो लीटरों ग्लूकोज़ में तोड़ा जाता है; मछली — शरीर बनाने वाला पदार्थ, अपनी इकाइयों तक कटा हुआ; फलियों पर पड़ा तेल — चिकनाई की इकाइयाँ; और फलियाँ तथा सेब — विटामिन, खनिज, पानी, और साथ में रेशा। ग़ौर करो, रेशा वह अपवाद है जो पूरे तंत्र को साबित करता है: हमारा कोई रस उसे काट नहीं सकता, इसलिए वह कुछ भी पार नहीं करता और आगे बढ़ जाता है — बचे-खुचे का ढेर (प्रतिज्ञप्ति 25.5), जो अपनी बुहारी ख़ुद लगाता चलता है।
50.3 वह बड़ी सरहद-पार
प्रतिज्ञप्ति 50.6 (रसांकुरों पर अवशोषण)
प्रतिज्ञप्ति 25.5 में वादा की गई वह सरहद-पार छोटी आँत की भीतरी दीवार पर होती है, और दीवार उसी के लिए बनी है: तह पर तह, और ऊपर से लाखों रसांकुरों का क़ालीन — यानी उँगली जैसे उभार, एक मिलीमीटर ऊँचे, जिनमें से हर एक अपनी ही महीन रक्त-वाहिकाएँ लपेटे रहता है। सरहद-पार वाली सतह अपने कमरे-भर-क़ालीन जितने आकार तक रसांकुरों की वजह से ही पहुँचती है (टिप्पणी 25.6): तहों पर तहें, और उन पर उँगलियाँ। पोषक तत्व उनकी पतली दीवारों से पार होकर रक्त में उतरते हैं, और रक्त उन्हें आम बँटवारे से पहले छाँटने-और-जमा करने वाले एक बड़े अंग तक ले जाता है — यकृत तक।
उपपत्ति. इस स्तर पर स्वीकृत। ∎
उदाहरण 50.7 (वही विशेष-सूची, फिर से)
बड़ी, पतली, नम, और रक्त से अस्तर की हुई: रसांकुर ठीक प्रतिज्ञप्ति 47.1 वाली विशेष-सूची पर खरे उतरते हैं — बस ऑक्सीजन की जगह पोषक तत्वों के लिए। फेफड़ों की कोठरियाँ, क्लोमों के पंख, आँत के रसांकुर: शरीर को जहाँ भी किसी सरहद के पार बहुत कुछ पहुँचाना हो, वह वही मशीन बनाता है। विशेष-सूची एक बार पहचान लो, फिर वह हर जगह पहचानी जाती है।
विधि 50.8 (किसी पोषक तत्व का सिरे से सिरे तक पीछा करना)
किसी भी कौर के लिए एक पोषक तत्व का पीछा करो:
- भोजन के वर्ग और उसके मुख्य घटकों के नाम बताओ;
- ठिकाने-दर-ठिकाने लिखो कि उसकी तोड़-फोड़ कहाँ शुरू और कहाँ ख़त्म होती है, और उस पर किन रसों ने काम किया;
- उसके साथ-साथ रसांकुरों पर सरहद पार करो, यकृत होते हुए रक्त में;
- और उसे पहुँचाओ: किसी काम करती कोशिका तक ईंधन के रूप में (प्रतिज्ञप्ति 49.1), या किसी उसारी की जगह तक सामान के रूप में (परिभाषा 41.4)।
उदाहरण 50.9 (रोटी पर चलाया हुआ पीछा)
रोटी: स्टार्च वाला वर्ग, और मुख्य रूप से स्टार्च। तोड़-फोड़ मुँह में शुरू होती है (लार — वही देर तक चबाने वाली मिठास), आमाशय के अम्ल में ठहर जाती है, और छोटी आँत के रसों में पूरी होती है: ग्लूकोज़। सरहद-पार: रसांकुर, रक्त, यकृत — जो उस ग्लूकोज़ का एक हिस्सा बाद के लिए जमा कर लेता है, यानी अपनी बहुत-सी सेवाओं में से एक। पहुँचाना: दौड़ के बीच जाँघ की एक पेशी उसे उसी घंटे जला डालती है। चौथी कक्षा वाला कौर, पूरी तरह हिसाब में।
50.4 अभ्यास
अभ्यास 50.1 ★
पाचक रस वह क्या करते हैं जो दाँत और मथना नहीं कर सकते?
हल
हल — अभ्यास 50.1.
वे भोजन की रासायनिक तोड़-फोड़ करते हैं: उसके बड़े घटकों — स्टार्च, शरीर बनाने वाला पदार्थ, चिकनाइयाँ — को छोटी, रक्त के लिए तैयार इकाइयों में काटते हुए। दाँत और मथना बस टुकड़े छोटे करते हैं; रस बदल देते हैं कि टुकड़े क्या हैं।
अभ्यास 50.2 ★
लार वाला दो-नलियों का प्रयोग बताओ: तैयारी, नतीजा, और दोनों निष्कर्ष।
हल
हल — अभ्यास 50.2.
शरीर की गरमाहट पर स्टार्च की लेई वाली दो नलियाँ: एक में ताज़ी लार, दूसरी में उबाली हुई लार। एक घंटे बाद ताज़ी वाली नली का स्टार्च शर्कराएँ बन चुका है; उबाली वाली नली जस-की-तस है। निष्कर्ष: स्टार्च की तोड़-फोड़ अकेला रस करता है — किसी मुँह की ज़रूरत नहीं — और उबालना उसका काम करने वाला पदार्थ नष्ट कर देता है।
अभ्यास 50.3 ★
पोषक तत्वों के कुल गिनाओ, और हर एक का एक-एक भोजन-स्रोत भी।
अभ्यास 50.4 ★
भोजन के किन घटकों को कोई तोड़-फोड़ नहीं चाहिए? और कौन-सा घटक हमारे रसों को पूरी तरह हरा देता है — और वह भी किस उपयोगी मक़सद से?
हल
हल — अभ्यास 50.4.
विटामिन, खनिज लवण और पानी जैसे हैं वैसे ही पार हो जाते हैं। रेशा हमारे रसों को पूरी तरह हरा देता है: बिना कटे वह कुछ भी पार नहीं करता और बचे-खुचे के उपयोगी बुहारी वाले ढेर के रूप में आगे बढ़ जाता है।
अभ्यास 50.5 ★
रसांकुर क्या है? हर एक क्या लपेटे रहता है?
हल
हल — अभ्यास 50.5.
छोटी आँत की भीतरी दीवार का उँगली जैसा एक उभार, लगभग एक मिलीमीटर ऊँचा, और लाखों में से एक। हर एक अपनी ही महीन रक्त-वाहिकाएँ लपेटे रहता है।
अभ्यास 50.6 ★
आँत से आया रक्त आम बँटवारे से पहले कहाँ जाता है, और उस अंग की एक सेवा का नाम भी बताओ।
अभ्यास 50.7 ★★
टिप्पणी 50.3 वाली खुले पुर्ज़ों के बंडल वाली तस्वीर समझाओ: भोजन को तोड़ना ही क्यों पड़ता है, दोनों कारण दो।
हल
हल — अभ्यास 50.7.
ढुलाई: भोजन के बड़े घटक आँत की दीवार पार नहीं कर सकते — वही अलमारी और झिरी-दरवाज़ा। और दोबारा जुड़ाई: शरीर अपना पदार्थ छोटी इकाइयों से बनाता है, इसलिए उसे पुर्ज़े चाहिए, फ़र्नीचर नहीं — यानी सफ़र के लिए भी खुला बंडल, और दोबारा बनाने के लिए भी।
अभ्यास 50.8 ★★
उबाली हुई लार वाली नली क्यों मायने रखती है? उस तरीक़े का नाम बताओ, और यह भी कि उबालना रस के काम करने वाले पदार्थ के बारे में क्या दिखाता है।
हल
हल — अभ्यास 50.8.
वह एक निष्पक्ष परीक्षण का नियंत्रण है: रस के काम करने की हालत के सिवा हर बात में एक जैसा। उसका बिना बदला स्टार्च तोड़-फोड़ का ज़िम्मा ख़ास तौर पर ताज़ी लार पर डालता है — और यह भी दिखाता है कि काम करने वाला पदार्थ गरमी से नाज़ुक है, उबलने से किसी नाज़ुक मशीन की तरह नष्ट हो जाता है।
अभ्यास 50.9 ★★
रसांकुरों को फेफड़ों की कोठरियों और क्लोमों के पंखों के बग़ल में रखो: साझी विशेष-सूची बताओ, और हर मशीन का माल भी।
अभ्यास 50.10 ★★
विधि 50.8 को एक उबले अंडे (शरीर बनाने वाला पदार्थ) पर चलाओ, और वह भी भरती हुई खरोंच की मरम्मत की जगह तक (अभ्यास 45.10)।
हल
हल — अभ्यास 50.10.
अंडा: शरीर बनाने वाले पदार्थ का कुल। तोड़-फोड़ आमाशय के अम्लीय रस में शुरू होती है (शीशे की आँत में उन टुकड़ों की नियति), और छोटी आँत में पूरी होती है: शरीर बनाने वाली छोटी इकाइयाँ। सरहद-पार: रसांकुर, रक्त, यकृत। पहुँचाना: भरती हुई खरोंच तक, जहाँ बँटती हुई त्वचा-कोशिकाएँ उन इकाइयों को दोबारा बनाने के सामान के तौर पर लेती हैं।
अभ्यास 50.11 ★★
एक आनन-फ़ानन वाला परहेज़ हफ़्तों तक शरीर बनाने वाले सारे भोजन छोड़ देता है। परिभाषा 50.4 और परिभाषा 41.4 की मदद से भविष्यवाणी करो कि अब भी बढ़ते हुए शरीर में क्या कम पड़ेगा और सबसे पहले क्या भुगतेगा।
हल
हल — अभ्यास 50.11.
शरीर बनाने वाले पदार्थ की इकाइयाँ कम पड़ जाती हैं। सबसे पहले वह सब भुगतता है जो बन रहा है और नया हो रहा है: ख़ुद बढ़ना, पेशियों की देखभाल, मरम्मतें, और लगातार नई होती परतें तथा रक्त के घटक — ईंधन वाले पोषक तत्व उनकी जगह नहीं ले सकते, क्योंकि ईंटें और जलावन आपस में बदले नहीं जाते।
अभ्यास 50.12 ★★★
“पाचन किसी खाने को पहुँचाने की सूची में बदल देता है।” इस वाक्य का सिरे से सिरे तक बचाव करो — रस, पोषक तत्व, रसांकुर, यकृत, पहुँचाना — और वह भी एक ही अनुच्छेद में।
हल
हल — अभ्यास 50.12.
मिसाल के लिए: खाना फ़र्नीचर की तरह भीतर आता है — स्टार्च, शरीर बनाने वाला पदार्थ, चिकनाई। ठिकाने-दर-ठिकाने उसके रस हर एक को उसकी इकाइयों में काटते हैं: शर्कराएँ, शरीर बनाने वाली इकाइयाँ, चिकनाई की इकाइयाँ — यानी पहुँचाने की सूची। रसांकुरों पर वह सूची रक्त में उतर जाती है, यकृत छाँटता, जमा करता और छोड़ता है, और रक्त बाँटता है: काम करती पेशियों को ईंधन, उसारी की जगहों को ईंटें, और बाक़ी भंडारों को। जो थाली पर भोजन बनकर बैठा था, वह घंटों में पतों वाली सामग्री बनकर घूम रहा होता है।
50.5 समस्या: शीशे की आँत
समस्या 50.1
सप्ताहांत समस्या — मेज़ पर, नली-दर-नली पाचन बनाना
कक्षा एक “शीशे की आँत” बनाती है: शरीर की गरमाहट पर रखी नलियों की एक चौकी, जिसमें हर नली नली-तंत्र के एक ठिकाने की नक़ल करती है। नली म (मुँह): स्टार्च की लेई और ताज़ी लार। नली म: स्टार्च की लेई और उबाली हुई लार। नली प (पेट): अंडे की सफ़ेदी के टुकड़े और दवा वाले से लिया आमाशय का रस। नली प: वही टुकड़े, सादे पानी में। सब दो घंटे चलती हैं; फिर जाँचें — स्टार्च की, शर्कराओं की, और टुकड़ों पर एक नज़र।
भाग I — भविष्यवाणियाँ और नतीजे।
- चारों नलियों के दो घंटे बाद के नतीजों की भविष्यवाणी करो।
- नली म मीठी हो जाती है, म नहीं। निष्कर्ष बताओ, और म की ठीक-ठीक भूमिका भी।
- नली प के टुकड़े सिकुड़ते, मुलायम होते और साफ़ हो जाते हैं; प के जस-के-तस बैठे रहते हैं। आमाशय के रस ने क्या किया — और पोषक तत्वों का कौन-सा कुल बन रहा है?
- किसी भी नली में न चबाना हुआ, न मथना। यह चौकी इस बारे में क्या साबित करती है कि पाचन का असली काम कहाँ है?
भाग II — नमूने को बेहतर बनाना।
- एक विद्यार्थी “सफ़ाई के लिहाज़ से” नली म को बर्फ़ीले डिब्बे के तापमान पर चलाने का प्रस्ताव रखता है। प्रतिज्ञप्ति 42.8 वाला ढर्रा रसों पर लगाकर एतराज़ करो।
- एक और विद्यार्थी दोनों रस मिलाकर एक ही बड़ी नली का प्रस्ताव रखता है। यह मिलावट प्रतिज्ञप्ति 50.1 के किस ठिकाना-दर-ठिकाना वाले तथ्य को धुँधला कर देगी?
- शीशे की आँत की कोई दीवार नहीं: कुछ भी अवशोषित नहीं होता। पूरे नमूने को आगे कौन-सी रचना चाहिए होगी, और उसके सामान में कौन-से दो गुण होने ही चाहिए?
- पाँचवीं नली में हर मौजूद रस के साथ रेशा — चोकर — डालो। दो घंटे बाद उसकी हालत की भविष्यवाणी करो, और नमूने के लिए उसका मतलब भी।
भाग III — शीशे से आँत तक।
- शरीर में नली म की शर्कराएँ आगे रसांकुरों से मिलतीं। उनकी यात्रा चार पड़ावों में आगे बढ़ाओ।
- आमाशय का रस कड़े अम्ल में काम करता है; और आँत के रसों को वह अम्ल बेअसर किया हुआ चाहिए। यह “हर रस अपने ही ठिकाने की परिस्थितियों में” वाली बात के बारे में क्या कहता है — और ठिकानों को क्रम से निगलने के बारे में क्या?
- एक दवा कंपनी उन लोगों के लिए रस के कैप्सूल बेचती है जिनके अपने ठिकाने कम काम करते हैं। चौकी की मदद से समझाओ कि ऐसा इलाज मुमकिन ही क्यों है।
- इस प्रयोग का सार एक वाक्य में दो, और उसमें रस, पोषक तत्व तथा नियंत्रण-नलियाँ शब्द रखो।
हल
हल — समस्या 50.1.
1. नली म: स्टार्च ग़ायब, शर्कराएँ हाज़िर। म: स्टार्च जस-का-तस। नली प: टुकड़ों पर हमला — सिकुड़े हुए, मुलायम। प: टुकड़े जस-के-तस।
2. लार का काम करने वाला पदार्थ स्टार्च को शर्कराओं में तोड़ देता है। म नियंत्रण है: उबाले हुए रस के सिवा हर बात में एक जैसी होने के नाते वह साबित करती है कि तोड़ने वाली ताज़ी लार ही थी, नली की और कोई चीज़ नहीं।
3. उसने अंडे के शरीर बनाने वाले पदार्थ की तोड़-फोड़ शुरू कर दी है — उसे उसकी छोटी इकाइयों की ओर काटते हुए, यानी शरीर बनाने वाले पोषक तत्वों की ओर। (साफ़ होते और सिकुड़ते टुकड़े वही कटाई हैं, आँखों से दिखी हुई।)
4. यह कि असली काम रासायनिक है: किसी भी नली में न दाँत थे न मथना, फिर भी तोड़-फोड़ वहीं-वहीं चली जहाँ सही रस सही भोजन से मिला। यांत्रिक तोड़ना बस रसायन की सेवा करता है।
5. रस काम करने वाले पदार्थ हैं, और उनकी काम करने की परिस्थितियाँ हैं: ठंडे कर दो तो वे सुस्ता जाते हैं — अपघटक से लेकर ख़मीर तक, हर मज़दूर की तरह। वह नली बिना पचे बैठी रहती, और सिर्फ़ यह साबित करती कि बर्फ़ीले डिब्बे रसायन को ठहरा देते हैं।
6. यह कि हर रस की अपनी ख़ासियतें और अपने ही ठिकाने की परिस्थितियाँ हैं: एक ही नली में मिला दो तो कोई भी अपने सबसे अच्छे पर काम नहीं करता, और नमूना नली-तंत्र का वह ठिकाना-दर-ठिकाना क्रम गँवा देता है — यानी ठीक वही चीज़, जो उसे सिखानी है।
7. अवशोषण करने वाली दीवार: यानी रसांकुरों के क़ालीन वाली एक सतह। उसका सामान पतला होना चाहिए (ताकि पार करना आसान हो) और छोटी इकाइयों के लिए चुनिंदा-पर-पारगम्य — और शरीर में उसके पीछे रक्त-वाहिकाएँ भी, जो पार करने वालों को आगे ले जाएँ।
8. चोकर जस-का-तस: हमारा कोई रस रेशा नहीं काटता। मतलब: नमूना रेशे की असली नियति की ठीक भविष्यवाणी करता है — कुछ भी पार न करना, बुहारते हुए आगे बढ़ जाना — यानी वह अपवाद, जो तंत्र की हदों का नक़्शा बना देता है।
9. रसांकुरों की पतली दीवारों के पार; रक्त में; यकृत से होकर, जो एक हिस्सा जमा कर लेता है; और वहाँ से आम बँटवारे पर शरीर की कोशिकाओं तक — जहाँ कोई काम करती पेशी उन्हें उसी घंटे जला डालती है।
10. परिस्थितियाँ ख़ुद मशीनरी का हिस्सा हैं: हर ठिकाना अपनी तरह सधा है — यहाँ अम्ल, वहाँ बेअसर किया हुआ — इसलिए रसों को भोजन से सही क्रम में मिलना ही चाहिए, और ठिकानों से होकर निगलना ठीक यही देता है। नली-तंत्र एक बनाने की लाइन है, बाल्टी नहीं।
11. क्योंकि पाचन के मज़दूर पदार्थ हैं, अंग नहीं: जैसा चौकी दिखाती है, कोई रस अपने भोजन की तोड़-फोड़ वहीं कर देता है जहाँ दोनों सही परिस्थितियों में मिल जाएँ। इसलिए ग़ायब रस को सही ठिकाने तक पहुँचाने वाला कैप्सूल उस ठिकाने का रसायन कर सकता है।
12. “हर रस ने अपने ठिकाने पर भोजन को पोषक तत्वों में काटा — और नियंत्रण-नलियों ने साबित किया कि काटने का काम रस ही कर रहे थे, और कोई नहीं।”