Biología de primaria y secundaria · Grades 1–9
18Una alimentación equilibrada
Una obra necesita ladrillos, cemento, tablones — y combustible para las máquinas. Tu cuerpo es una obra que no cierra nunca: crece, se repara y corre por ahí todo el día. Sus entregas llegan tres o cuatro veces al día, en un plato. ¿Qué tienen que traer esas entregas? Esa es la pregunta de la alimentación.
18.1 Por qué el cuerpo necesita comida
Proposición 18.1 (Las dos tareas de la comida)
La comida hace dos tareas distintas:
- aporta energía — la fuerza para moverse, para mantenerse caliente, para que sigan funcionando el corazón y el cerebro, incluso durmiendo;
- aporta material de construcción — lo que el cuerpo usa para crecer en altura, para hacer músculo y hueso, para curar rasguños y para reponer las piezas gastadas.
Una alimentación tiene que entregar las dos cosas, todos los días.
Demostración. Admitido a este nivel. ∎
Ejemplo 18.2 (Combustible incluso en reposo)
Incluso tumbado sin moverte gastas energía: el corazón late, el pecho sube y baja, el cuerpo se mantiene caliente a unos haga el tiempo que haga. Ese gasto fijo es la razón de que saltarse comidas te deje débil y con frío, y no solo con hambre.
18.2 Las familias de alimentos
Definición 18.3 (Las familias de alimentos)
Los alimentos se clasifican en familias de alimentos según lo que aportan:
- fruta y verdura — vitaminas, fibra y agua; la familia de la frescura;
- cereales y féculas (pan, pasta, arroz, patatas) — la familia de la energía que dura;
- lácteos (leche, yogur, queso) — la familia que construye los huesos;
- carne, pescado y huevos — la familia que construye el cuerpo;
- grasas (mantequilla, aceite) — energía concentrada, necesaria en poca cantidad;
- alimentos dulces — un gusto rápido, nada necesario: la familia de los caprichos;
- y el agua — la única bebida que el cuerpo necesita, durante todo el día.
Ejemplo 18.4 (Equilibrar una comida)
Pasta con salsa de tomate, un trozo de pescado, judías verdes, un yogur, una manzana, agua: todas las familias presentes, los caprichos ausentes — una comida equilibrada. Patatas fritas, un refresco y una chocolatina alimentan exactamente a dos familias (grasas y azúcar) y se saltan las que la obra estaba esperando.
Observación 18.5 (No hay alimentos prohibidos, solo olvidados)
El equilibrio se mide en días, no en bocados sueltos. Un trozo de tarta de cumpleaños no rompe ninguna regla — el problema no es nunca un capricho, sino los caprichos en lugar de las familias, día tras día. La pregunta práctica en cada comida no es “¿es malo este alimento?” sino “¿qué familia se me ha olvidado hoy?”.
18.3 Ajustar la comida al día
Proposición 18.6 (Las necesidades cambian con el día y con la persona)
Cuánta energía necesita un cuerpo depende de quién es y de lo que hace: un niño que crece necesita proporcionalmente más material de construcción que una persona mayor; un día de deporte o de frío invernal quema más energía que una tarde de lectura. El hambre crece con el gasto del cuerpo.
Demostración. Admitido a este nivel. ∎
Ejemplo 18.7 (Por qué importa el desayuno)
Al llegar la mañana, el cuerpo lleva toda la noche funcionando — corazón, respiración, calor — sin ninguna entrega. El desayuno lo reabastece para las clases de la mañana y para las carreras. Sáltatelo y a media mañana la obra se queda corta: tripas que suenan, atención que se va, ninguna fuerza para jugar.
Método 18.8 (Repasar el equilibrio de un día)
Al final del día, repasa la lista:
- ¿fruta o verdura en cada comida? (objetivo: unas cinco raciones al día)
- ¿féculas en cada comida, para la energía que dura?
- ¿están los constructores — lácteos varias veces y carne, pescado o huevos una o dos?
- ¿el agua como bebida del día?
- ¿los caprichos en poca cantidad y no como plato principal?
Sea cual sea la familia que falte, invítala mañana.
18.4 Ejercicios
Ejercicio 18.1 ★
¿Cuáles son las dos tareas de la comida? Da una familia de alimentos que sirva sobre todo a cada tarea.
Ejercicio 18.2 ★
Nombra las familias de alimentos y la única bebida que el cuerpo necesita.
Solución
Solución de Ejercicio 18.2.
Fruta y verdura; cereales y féculas; lácteos; carne, pescado y huevos; grasas; alimentos dulces (la familia de los caprichos). La única bebida necesaria es el agua.
Ejercicio 18.3 ★
Clasifica esta compra en familias: arroz, yogur, zanahorias, huevos, mantequilla, manzanas, pan.
Solución
Solución de Ejercicio 18.3.
Arroz, pan: cereales y féculas. Yogur: lácteos. Zanahorias, manzanas: fruta y verdura. Huevos: carne-pescado-huevos. Mantequilla: grasas.
Ejercicio 18.4 ★
¿Por qué gasta energía el cuerpo incluso mientras duerme? Nombra dos de los gastos de la noche.
Solución
Solución de Ejercicio 18.4.
Porque el cuerpo no para nunca: el corazón late toda la noche, el pecho sigue respirando y el cuerpo se mantiene caliente a unos — todo pagado en energía.
Ejercicio 18.5 ★
Comprueba la comida “pasta, pescado, judías verdes, yogur, manzana, agua” con el plato equilibrado de la figura: ¿qué parte del plato es cada cosa?
Solución
Solución de Ejercicio 18.5.
Las judías verdes y la manzana: la mitad de la frescura. La pasta: el cuarto de las féculas. El pescado y el yogur: el cuarto de los constructores. El agua: el vaso. Están servidas todas las partes del plato.
Ejercicio 18.6 ★
¿Por qué es especialmente importante el desayuno? ¿Qué pasa a media mañana sin él?
Solución
Solución de Ejercicio 18.6.
El cuerpo lleva toda la noche funcionando sin entregas; el desayuno lo reabastece. Sin él, a media mañana la energía se queda corta: tripas que suenan, atención que se va, poca fuerza para jugar.
Ejercicio 18.7 ★
¿Quién necesita proporcionalmente más material de construcción: un niño o una persona mayor? ¿Por qué?
Solución
Solución de Ejercicio 18.7.
El niño — el cuerpo de un niño se sigue construyendo más alto y más grande, además de repararse y de correr, así que el material de construcción le importa proporcionalmente más.
Ejercicio 18.8 ★
Pruébalo: pásale el Método 18.8 a tu propio día, con sinceridad. ¿Qué familia se te olvidó — y cuál apareció más de la cuenta?
Solución
Solución de Ejercicio 18.8.
Respuesta abierta. La familia que más se olvida es la de la fruta y la verdura; la que aparece de más, los alimentos dulces.
Ejercicio 18.9 ★★
“¡Los dulces están prohibidos!” ¿Es eso lo que dice este capítulo? Da la regla más precisa de la Observación 18.5.
Solución
Solución de Ejercicio 18.9.
Ningún alimento está prohibido: el equilibrio se juzga en días, no en bocados. La regla es que los caprichos tienen que quedarse pequeños y no ocupar el sitio de las familias — la pregunta es “¿qué familia se me ha olvidado?”, no “¿qué alimento es malo?”.
Ejercicio 18.10 ★★
En unas vacaciones de esquí, todo el mundo tiene más hambre que en casa. Explícalo con la Proposición 18.6 — nombra los dos gastos añadidos que trae un día frío y deportivo.